見た目にも鮮やかなにんじんの子和えは、青森の年越しや正月に欠かせない料理です。昔は年末になると、奮発して5~6㎏ほどある真だらを1尾まるまる買って、各家庭でさばいていました。たらこはにんじんの子和えや醤油漬けに、身は昆布じめや焼き物に、残ったアラはじゃっぱ汁にと捨てずに大事に使いました。冬のにん……
酢にんじんは、にんじんを甘酢でさっと煮たもので、宮崎県の平野部で昔から日常食や正月料理の一品とされてきました。つやのあるにんじんは彩りに欠かせず、酢で煮てあるので保存もききます。この地域では正月料理には紅白なますではなく酢にんじんをつくりましたが、県内の他の地域では酢にんじんをつくる習慣はあまり……