嶺北《れいほく》(県北部)は米どころです。家々では田んぼの畔に大豆を植え、乾燥させたり、打ち豆にすることで保存し、雪深い地域の冬の貴重なたんぱく質源としてきました。豆腐屋へ大豆を持って行って豆腐や油揚げと交換したり、魚との物々交換もしたそうです。 大豆の料理としてよくつくられたのは煮豆です。中で……