伊吹そばは、県北東部に位置する伊吹山麓で古くから栽培されてきた在来のソバで、実が小粒で香りが強いのが特徴です。かつてはどの家でもソバを育てており、石臼で粉にひいては、そばがきやだんごにして汁に入れたり、大晦日にそばを打って食べていました。最近では家庭でそばを打つことはなくなりましたが、乾麺や生麺……
県北部で日本海に面する香住《かすみ》港の主力漁業である底曳《び》き網漁では、松葉がに、かれい、はたはたなど季節に応じてさまざまな魚種が水揚げされます。ニギスは5月と9月が旬で、姿形がキス科のシロギスとよく似ていることからきすとも呼ばれていますが、シロギスとはまったく別の種類のニギス科の魚です。名……
県内各地でつくられている凍み大根と里芋やにんじん、干し椎茸などの具材を一緒に炊いた煮しめです。凍み大根は、冬の寒さを利用してつくられる保存食で、真ん中に穴があいているものは、「へそ大根」や「ババべそ(おばあさんのへそ)」とも呼ばれます。輪切りにした大根はゆでてから真ん中に串やワラを通して軒下に1……
歯ごたえがよく甘味のある干し大根に、いりこのうま味がしみこんだ煮しめです。輪切りの干し大根は大田市以西の西部地域でつくられるもので、通称「肛門干し」。真ん中に穴があり、その穴に向かって放射状のしわがたくさんあるその形状から、昔からこう呼ばれるそうです。東部の出雲地域では、干し大根は輪切りも丸干し……