宮城では練ることを「ねっけ」といいます。そばねっけは、その名のとおり、そば粉に水を加えて熱しながらもちのような粘りが出るまでよく練ったもの。単に「ねっけ」と呼んだり「そばねり」とも呼びます。冷めるとかたくなるので熱いうちにじゅうねん（えごま）たれをかけて食べます。ほんのり苦くねっとりとした食感の……
鹿児島との県境に近い都城《みやこのじょう》盆地は、シラス台地に覆われ、田が少なく小麦も多くはとれませんが、さつまいもやソバができます。標高の高い西岳のそば粉はおいしく、一年中、そば切り（かけそば）やかきそば（そばがき）、そばじゅい（そば汁）などにして食べられました。 夜のご飯が少ないときや寒い夜……
