春に採取するぜんまいは、乾燥させて一年中食べることができるため、常備野菜として利用されてきました。山菜とりをする人の高齢化や地域の過疎化、加工の手間などから、流通量が少なく高価なものになっていますが、山里で暮らす先人の知恵が詰まった、素朴でほっとするふるさとの味です。 ぜんまいは山奥の急な斜面に……