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1361
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1021
[もち] 事例 凍みもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
伝統を生かした,天然凍結,山野草入りのもち
執筆者:
阿部眞貴子
執筆者所属:
福島県双葉地域農業改良普及センター
地域:
福島県葛尾村
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
1022
[もち] 事例 切りもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
豪雪地帯で山田の水口植付け用糯米品種を生かす
執筆者:
早津ユキ子
執筆者所属:
新潟県三古農業改良普及センター
地域:
新潟県栃尾市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
1023
[もち] 事例 切りもち,丸もち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
人気の秘密は「搗きたて3時間以内」の配達
執筆者:
林浩陽
執筆者所属:
有限会社林農産
地域:
石川県野々市町
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1024
[もち] 事例 切りもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
滋賀羽二重糯の煮溶けにくさを生かす厚さと大きさ
執筆者:
一宮としゑ
執筆者所属:
小佐治もち工房
地域:
滋賀県甲賀町
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1025
[もち] 事例 納豆入り切りもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
稲作農民の知恵が生んだ京都の伝統食
執筆者:
一原康男
執筆者所属:
六ヶ地域営農組合
地域:
京都府京北町
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1026
[もち] 事例 とちもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
トチの実のこくを引き出すカシの木灰によるあく抜き
執筆者:
中村博文
執筆者所属:
JA下北山村
地域:
奈良県下北山村
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
1027
[もち] 事例 ハトムギ入りもち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
焼きもち用ははとむぎ粒を,煮もち用にははとむぎ生粉を使用
執筆者:
森田清已
執筆者所属:
JA広島中央
地域:
広島県大和町
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1028
[もち] 事例 雑穀もち
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
地場産のこきびの混入割合50%が鮮かな黄色のこきびもち
執筆者:
安宅真紗子
執筆者所属:
徳島県脇町農業改良普及センター
地域:
徳島県一宇村
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1029
[ライスめん,ビーフン] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
石谷孝佑
執筆者所属:
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1030
[ライスめん,ビーフン] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
石谷孝佑
執筆者所属:
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
1031
[ライスめん,ビーフン] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
石谷孝佑
執筆者所属:
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
1032
[ライスめん,ビーフン] 事例 米の麺
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
執筆者:
小酒井武夫
執筆者所属:
株式会社自然芋そば
地域:
新潟県上越市
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
1033
[そば] カラーページ 日本の伝統的なそば利用
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
長野県
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
1034
[そば] 食文化・伝統技術に学ぶ
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
氏原暉男
執筆者所属:
信州大学
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
1035
[そば] 食品としての価値と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
鈴木建夫
執筆者所属:
農林水産省食品総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1036
[そば] 経営・生産計画
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
服部隆
執筆者所属:
蕎麦工房紗羅餐主宰
地域:
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
1037
[そば] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
大日方洋
執筆者所属:
長野県食品工業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1038
[そば] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
大日方洋
執筆者所属:
長野県食品工業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
1039
[そば] 大久保流水回し法による十割そば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
大久保裕弘/大日方洋
執筆者所属:
富士街道そば打ち同好会代表/長野県食品工業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
1040
[そば] だれでもできる「十割そば」製造法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
堀金彰/山田純代/今井徹/引地良行/川原修司
執筆者所属:
食品総合研究所/食品総合研究所/食品総合研究所/千穂田精衡株式会社/横山製粉株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1041
[そば] γ-アミノ酪酸(ギャバ)が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
山本敦\井上直人
執筆者所属:
長野県茅野商工会議所\信州大学農学部
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
1042
[そば] 事例 手打ちそば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に
執筆者:
長尾正克
執筆者所属:
釧路公立大学
地域:
北海道鹿追町
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1043
[そば] 事例 十割乾そば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
無塩,つなぎなし,そば粉と水だけでの工場生産を実現
執筆者:
石澤広明
執筆者所属:
社団法人長野県農村工業研究所
地域:
長野県
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
1044
[そば] 事例 干しそば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
開田村の立地と新製法を生かし,日本一のそば企業をめざす
執筆者:
遠藤好司
執筆者所属:
株式会社はくばく
地域:
長野県開田村
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1045
[そば] 事例 手打ちそば
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
品質チェックにもなる「石臼挽き」手打ちで産地アピール,生産増加をめざす
執筆者:
椎葉信博
執筆者所属:
山の幸館
地域:
熊本県水上村
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
1046
[うどん類] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
加藤哲也/小田聞多
執筆者所属:
日本製粉マネジメントサービス株式会社/日本製粉マネジメントサービス株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
17
専門館:
1047
[うどん類] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
柴田茂久
執筆者所属:
柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
1048
[うどん類] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
柴田茂久
執筆者所属:
柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
1049
[うどん類] 手打ちうどんのつくり方
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
小田聞多
執筆者所属:
元日本製粉株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
1050
[うどん類] 塩の加減でうどんのコシをひき出すさぬきうどんの打ち方
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
真部正敏
執筆者所属:
元香川大学
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
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