料理名からは汁ものと想像することができませんが、栃木県民にはかんぴょうの入った汁ものとして好まれています。決して煮物ではありません。やわらかく煮えたかんぴょうがフワフワの卵をまとって舌触りがよくコクもあります。 かんぴょうそのものは、味に癖がなく、色も白いので、いろいろな料理に使えます。保存性が……
湖東地域にある甲賀《こうか》市水口《みなくち》集落は、重粘土層で水持ちがよい場所なので里芋が育ちやすく、米の不作時の補いとして大事な作物でした。同じように大事なのが特産であるユウガオです。ユウガオの果肉をむいて干したかんぴょうは、料理の脇役になることが多いのですが、この地域では主役になり、かんぴ……
県南東部に位置する赤磐《あかいわ》市では、かつてはゆうがおを栽培してかんぴょうをつくっていました。夏、収穫したゆうがおをむいていくと、最後に芯(わた)が残ります。種をはずして切って煮ると、甘味の濃い煮汁がたっぷり出てきて、ふわふわでとろけるようにやわらかくなります。ゆうがおを余すことなく使い切る……
料理名の「かんぴょう」は干し大根のことです。この煮しめはかんぴょうと根菜類と油揚げやちくわを煮たおかずで、干し大根のかんぴょうは厚みがあって歯ごたえがよく、甘さもあり煮しめの味に深みを与えています。かんぴょうだけで煮しめることもあります。 ユウガオからつくるかんぴょうも巻きずしや昆布巻きに使いま……
かんぴょうの白とにんじんの赤、きゅうりの緑の彩りが美しい料理で、かんぴょうは、すりごまとごま油が入った風味豊かなごま酢をたっぷりと含んでいます。生産農家では日常的につくられてきた料理です。和え物にするかんぴょうは多少歯ざわりを残して戻すので、煮物の場合の戻し方とは異なり、やわらかくなるまでゆでる……
すり鉢ですったくるみだれで、もちや山菜、きのこなどを和えるくるみ和えは、県内に多数あるくるみ料理の代表といえます。くるみを割ってする労力や手間がかかることと、その味がとてもおいしいことから、昔からごちそうとされてきました。 和える材料は、そのときに手に入るものです。県東北部、北上山系にある葛巻《……
結城市は、もともと城下町で寺社が多く残っています。そのため精進料理が発展し、かんぴょうを使ったさまざまな料理もあります。なかでもかんぴょうの味噌汁は、他の地域ではあまり見られません。日常的に食べるのは卵入りの味噌汁ですが、仏事には精進料理として卵を抜いたものが食べられています。その際は、すだれ麩……