はたはたは秋田の県魚で「秋田名物 八森《はちもり》はたはた 男鹿《おが》で男鹿ぶりこ」と秋田音頭にも唄われています。はたはたずしは塩漬けしたはたはたを酢、麹、飯、にんじんなどと漬ける飯ずしで、きりたんぽと並ぶ代表的な郷土料理です。その歴史は古く秋田藩主・佐竹公が移封《いほう》される以前にさかのぼ……
宇和島市吉田町は宇和海に突き出した半島とその付け根の部分からなり、平地が総面積の10％程度。「耕して天に至る」段々畑を形成し、米がつくりにくい地域です。丸ずしは飯の代わりにおからを使ったすしで、米が貴重だった時代ならではの工夫された一品です。 宇和海沿岸は、アジやイワシ、キビナゴなど新鮮な小魚が……
わかめの根元の部分、茎の両側にできたひらひらした部分（胞子葉）をめかぶといいます。これをさっとゆでて細かく刻んだ料理です。わかめが収穫される1月から3月、春先になると三浦半島に位置する横須賀の沿岸部、浦賀では日常的に食べられます。材料があれば簡単につくれますが、昔は生の新鮮な海藻が手に入る沿岸部……