奥州南部氏発祥の地である南部町は県最南部に位置し、面積の大半が山林で、温暖で雨量が多く寒暖の差が少ない地域です。富沢は、南部町の中でもたけのこ栽培がさかんな地域の旧町名で、特産のたけのこ、保存食のわらびやずいきなど、身近な食材を使ったおこわがつくられてきました。多種類の食材をとり合わせているので……
ゆでた枝豆の薄皮をとってすりつぶし、砂糖を加えた「ずんだ」で焼きなすを和えた料理です。お盆や秋のお彼岸など、人が大勢集まる寄り合いのおもてなし料理としてよくつくりました。仙台市の南東に位置する名取市では、仙台長なすを未熟な状態で収穫したものを使います。手間はかかりますが、やわらかく独特のほろ苦さ……