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［惣菜］上海名物もち米しゅうまい：神奈川県横浜中華街・馬さんの店「龍仙」［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：馬双喜＼小清水正美
- 執筆者所属：馬さんの店「龍仙」，馬クッキングスクール＼元神奈川県農業技術センター
- 地域：　神奈川県　
- ページ数（ポイント数）：8専門館：
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［菓子類］甘味度と混ぜ込む素材を変えてバリエーションをもたせたおはぎ：愛知県・山庄製菓舗［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：間宮正光
- 執筆者所属：山庄製菓舗
- 地域：　愛知県　
- ページ数（ポイント数）：10専門館：
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雑煮（奈良県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：年取りと正月の料理　28ページ
　奈良市や天理市の雑煮は焼き丸もちの白味噌仕立てです。もちは雑煮から出し、きな粉をつけて食べます。丸く切った大根や里芋などの具には和（輪）を大事に、丸く収まるようにとの思いが込められ、きな粉は黄金色が豊作を意味しています。豆腐は白壁の蔵が立つようにと蔵に見立てて切ります。　大和郡山市は白味噌仕立て……
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だんごもち［概要］
- 食全集
- 出典：石川の食事＞もち　199ページ
- 執筆者：乾瑠璃子,高柳茂子
- 執筆者所属：
- 地域：河北郡津幡町　
- 地域区分：加賀潟（河北潟）の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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だんごもち［概要］
- 食全集
- 出典：香川の食事＞もち　182ページ
- 執筆者：小林千枝子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：綾歌郡綾南町　
- 地域区分：さぬき平野の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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年取りもち［概要］
- 食全集
- 出典：熊本の食事＞もちのいろいろ　153ページ
- 執筆者：西島久子,西村トモ子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：鹿本郡植木町　
- 地域区分：県北の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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いももち［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞もちのいろいろ　54ページ
- 執筆者：坂口サチヱ
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：紀ノ川流域の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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草もち［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞米　247ページ
- 執筆者：三部美津子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：田村郡常葉町　
- 地域区分：阿武隈山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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豆もち［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞米　248ページ
- 執筆者：三部美津子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：田村郡常葉町　
- 地域区分：阿武隈山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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きみもち［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞そば、あわ、きみ、とうみぎ　252ページ
- 執筆者：三部美津子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：田村郡常葉町　
- 地域区分：阿武隈山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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納豆もち［概要］
- 食全集
- 出典：京都の食事＞もち　154ページ
- 執筆者：笹壁寛子(協力=岸本紀恵,補筆=川勝隆雄) 千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：北桑田郡京北町　
- 地域区分：丹波山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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ぼたもち、おはぎ［概要］
- 食全集
- 出典：岡山の食事＞もち、ぼたもち、おはぎ　271ページ
- 執筆者：太郎良裕子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：真庭郡中和村　
- 地域区分：中国山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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こねもち［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞蒸しもち、こねもち　225ページ
- 執筆者：森正史千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：温泉郡重信町　
- 地域区分：道後平野（重信）の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］もち［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
- 執筆者：高木敏弘
- 執筆者所属：株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：7専門館：
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凍みもちのえごま和え（福島県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：米のおやつともち　12ページ
　阿武隈《あぶくま》地域には、昔から凍み豆腐や凍み大根など、冬の寒さを利用してつくる保存食があり、凍みもちもその一つです。標高400～600mの鮫川村では、気温がマイナス20℃前後になる1月末頃に、もち米と一緒にうるち米粉とごんぼっぱ（オヤマボクチの葉）をついてもちをつくり、スライスしたものを2カ……
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きな粉もち、のりもち［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞もち　237ページ
- 執筆者：矢島睿
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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くるみもち［概要］
- 食全集
- 出典：岩手の食事＞もち料理　205ページ
- 執筆者：中村エチ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：西磐井郡平泉町・花泉町　
- 地域区分：県南の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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なにはともあれ白米の飯ともち――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：岩手の食事＞冬――山菜や魚の漬物でいろどられる雪中の暮らし　280ページ
- 執筆者：雨宮長昭千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：和賀郡沢内村・湯田町　
- 地域区分：奥羽山系の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
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納豆もち［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞もち　94ページ
- 執筆者：三崎一夫千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：亘理郡亘理町　
- 地域区分：仙南・亘理平地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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どやもち、小米もち［概要］
- 食全集
- 出典：奈良の食事＞米利用のだんごともち　37ページ
- 執筆者：角山美穂小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：磯城郡田原本町　
- 地域区分：奈良盆地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども