検索結果：4860件のデータが見つかりました。（8件のビデオが含まれます）

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豆腐の味噌でんがく［概要］
- 食全集
- 出典：愛知の食事＞味噌、こず味噌　268ページ
- 執筆者：井戸田節子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：豊橋市　
- 地域区分：東三河（豊橋）の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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焼きだめ［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞味噌とその加工品　105ページ
- 執筆者：秋永紀子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：野洲郡中主町　
- 地域区分：湖南米どころの食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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にしん味噌［概要］
- 食全集
- 出典：京都の食事＞味噌の使った加工品　168ページ
- 執筆者：笹壁寛子(協力=岸本紀恵,補筆=川勝隆雄) 千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：北桑田郡京北町　
- 地域区分：丹波山間の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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味噌［概要］
- 食全集
- 出典：京都の食事＞　218ページ
- 執筆者：古牧弥生(協力=久馬芳子) 千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：加佐郡大江町　
- 地域区分：丹波平坦の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
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菜味噌［概要］
- 食全集
- 出典：鳥取の食事＞味噌、醤油など――調味料　131ページ
- 執筆者：舩橋睦子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：八頭郡智頭町　
- 地域区分：因幡山間の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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味噌漬［概要］
- 食全集
- 出典：熊本の食事＞漬物　264ページ
- 執筆者：吉田美智代千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：八代市　
- 地域区分：県南の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
207
金山寺味噌［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞味噌　70ページ
- 執筆者：坂口サチヱ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：紀ノ川流域の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］味噌［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
- 執筆者：高木敏弘
- 執筆者所属：株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：10専門館：
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［味噌］木製もろぶた製麹法によるこうじ歩合30歩の麦味噌：長崎県・吾妻農産加工組合［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：原田ヤチ代
- 執筆者所属：吾妻農産加工組合
- 地域：　長崎県　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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［味噌］事例　玄米こうじ味噌［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：水稲，ナシ，採卵鶏経営の合間に手づくりこうじで年間15t加工
- 執筆者：篠塚守
- 執筆者所属：佐原自然村の会農産物加工部
- 地域：　千葉県佐原市　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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［醤油］たまり醤油［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：井上昂
- 執筆者所属：財団法人醤油検査協会
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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水田雑草　ヒメミソハギ［概要］
- 防除
- 出典：防除＞診断編
- サブタイトル：ミソハギ科＞一年草
- 執筆者：芝山秀次郎
- 執筆者所属：元佐賀大学海浜台地生物環境研究センター
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：2専門館：農業総合
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みそ汁
- 現代農業：1990年10月号　344ページ～346ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：宗哲和尚の子どもと語る食べもの話（10）
- 執筆者：藤井宗哲　神奈川県鎌倉市
- 地域：　　
- 作目：
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フリーズドライの即席味噌汁
- 現代農業：2015年12月号　70ページ～71ページ
- 特集タイトル：スープと鍋　体も懐もあったかに
- 上位タイトル：スープで売る
- 連載タイトル：
- 執筆者：松原房子　
- 地域：兵庫県三木市　　
- 作目：
215
しょんしょん（熊本県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：漬物・佃煮・なめ味噌　108ページ
　しょんしょんは、麦麹と大豆麹、塩、あめ（大豆のゆで汁）、しょうがや昆布を合わせて発酵させたなめ味噌の一種です。最近は市販の麹を使うことが多くなりましたが、以前は10月頃に1年分の味噌を仕込む際に出るあめと自家製の麹を使ってつくっており、家々で味が違いました。甕《かめ》などに入れて保存しておき、少……
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油味噌［概要］
- 食全集
- 出典：山形の食事＞大豆のいろいろな食べ方　87ページ
- 執筆者：軽部秀子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：西村山郡朝日町　
- 地域区分：村山山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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油味噌［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞豆類　200ページ
- 執筆者：吉島照子
- 執筆者所属：
- 地域：東白川郡古殿町　
- 地域区分：福島南部の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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ほっき味噌［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞魚貝類、海草類　323ページ
- 執筆者：岡田眞貴子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：相馬市　
- 地域区分：相馬（原釜）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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がに味噌［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞魚貝類、海草類　324ページ
- 執筆者：岡田眞貴子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：相馬市　
- 地域区分：相馬（原釜）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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ふな味噌［概要］
- 食全集
- 出典：茨城の食事＞霞ヶ浦の魚貝類　122ページ
- 執筆者：桜井明千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：稲敷郡桜川村　
- 地域区分：南部水田地帯の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども