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164
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91
新そば粉を使って、そばやきもちにそばきりを――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞冬――男は山仕事とわら仕事、女は麻績みに精を出す 62ページ
執筆者：
和木かね子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
木曽郡開田村
地域区分：
木曽の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
92
鉄火味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞大豆、小豆 116ページ
執筆者：
米山由子
執筆者所属：
地域：
飯田市
地域区分：
伊那谷の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
93
ぬか床の手入れは欠かせない――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞夏――新鮮な夏野菜で元気をとりもどす 184ページ
執筆者：
土屋喜恵子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
94
ふきのとうのつけ木焼き
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞野菜、山菜 204ページ
執筆者：
土屋喜恵子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
95
なすあん入りのおやき――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞夏――蚕の世話と麦こなしに汗を流す 257ページ
執筆者：
太田春子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
長野市
地域区分：
西山の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
96
おから味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞味噌と味噌漬け 322ページ
執筆者：
伊藤徳
執筆者所属：
地域：
飯山市
地域区分：
奥信濃の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
97
にんにく味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞味噌と味噌漬け 323ページ
執筆者：
伊藤徳
執筆者所属：
地域：
飯山市
地域区分：
奥信濃の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
98
卵味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞味噌と味噌漬け 323ページ
執筆者：
伊藤徳
執筆者所属：
地域：
飯山市
地域区分：
奥信濃の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
99
ほお葉味噌
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞漬物と味噌 87ページ
執筆者：
角竹弘
執筆者所属：
地域：
大野郡白川村
地域区分：
飛騨白川の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
100
さんしょう味噌
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞味噌 136ページ
執筆者：
土方紀代子
執筆者所属：
地域：
恵那市
地域区分：
恵那平坦（東野）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
101
かつお節味噌
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞かつおの料理と加工法 106ページ
執筆者：
蒔田和子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
賀茂郡松崎町
地域区分：
伊豆海岸（雲見）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
102
山仕事の弁当はめんぱに詰めた麦飯──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞夏──生活がかかっている山畑のやぶ焼き 256ページ
執筆者：
中村羊一郎 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
磐田郡水窪町
地域区分：
県北山間（水窪）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
103
雑穀やいも類をもろに蓄えて──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞秋──いのししを追い、とちの実をひろう 260ページ
執筆者：
中村羊一郎 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
磐田郡水窪町
地域区分：
県北山間（水窪）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
104
野菜、山菜、きのこ
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞ 283ページ
執筆者：
中村羊一郎 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
磐田郡水窪町
地域区分：
県北山間（水窪）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
105
ふな味噌
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞淡水魚の魚と貝 152ページ
執筆者：
村手登美子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
稲沢市
地域区分：
尾張（稲沢）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
106
焼きだめ
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌とその加工品 105ページ
執筆者：
秋永紀子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
野洲郡中主町
地域区分：
湖南米どころの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
107
とうがらし味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌とその加工品 105ページ
執筆者：
秋永紀子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
野洲郡中主町
地域区分：
湖南米どころの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
108
ふきのとう味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌、なめ味噌 147ページ
執筆者：
森真由美 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
神崎郡五個荘町
地域区分：
近江商人（本宅）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
109
ゆず味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌、なめ味噌 148ページ
執筆者：
森真由美
執筆者所属：
地域：
神崎郡五個荘町
地域区分：
近江商人（本宅）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
110
こい味噌
［
概要
］
食全集
出典：
大阪の食事＞川や池でとれる魚貝 179ページ
執筆者：
松田美都子
執筆者所属：
地域：
八尾市
地域区分：
河内（旧大和川流域）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
111
たこな味噌
［
概要
］
食全集
出典：
大阪の食事＞野菜 239ページ
執筆者：
西野加寿代 岩下 守
執筆者所属：
地域：
河内長野市
地域区分：
南河内山村の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
112
ゆず味噌
［
概要
］
食全集
出典：
大阪の食事＞味噌 245ページ
執筆者：
西野加寿代 岩下 守
執筆者所属：
地域：
河内長野市
地域区分：
南河内山村の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
113
おみそ
［
概要
］
食全集
出典：
兵庫の食事＞味噌や醤油など 189ページ
執筆者：
谷口喜代子
執筆者所属：
地域：
宍粟郡千種町
地域区分：
播磨山地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
114
とんがらし味噌
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞味噌、その他の調味料 50ページ
執筆者：
角山美穂 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
磯城郡田原本町
地域区分：
奈良盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
115
こい味噌
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞川や池、田の魚貝 86ページ
執筆者：
新田美幸,山口ちず代 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
生駒郡斑鳩町
地域区分：
斑鳩の里の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
116
うるか味噌
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞味噌 293ページ
執筆者：
森沢史子
執筆者所属：
地域：
吉野郡十津川村
地域区分：
十津川郷の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
117
川がに味噌
［
概要
］
食全集
出典：
鳥取の食事＞魚、海草 227ページ
執筆者：
布袋絹子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
西伯郡大山町
地域区分：
大山山麓の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
118
ゆべし
［
概要
］
食全集
出典：
島根の食事＞果実 236ページ
執筆者：
齋藤榮 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
美濃郡匹見町
地域区分：
石見山間の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
119
ゆず味噌
［
概要
］
食全集
出典：
島根の食事＞果実 236ページ
執筆者：
齋藤榮
執筆者所属：
地域：
美濃郡匹見町
地域区分：
石見山間の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
120
ゆず味噌
［
概要
］
食全集
出典：
島根の食事＞日常つくる食べもの 258ページ
執筆者：
齋川百合子 小泉 一夫
執筆者所属：
地域：
鹿足郡津和野町
地域区分：
城下町津和野の食
内容区分：
津和野町場の日常と晴れの食事
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
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