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［用語解説］
柿酢（かきす）
カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。 もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……
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検索結果：
173
件のデータが見つかりました。（1件のビデオが含まれます）
141
らっきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞漬物 119ページ
執筆者：
木下エビ子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
球磨郡湯前町
地域区分：
球磨の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
142
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞漬けもん 53ページ
執筆者：
衛藤淑子
執筆者所属：
地域：
大分市
地域区分：
大分市近郊の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
143
らんきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞漬けもん 227ページ
執筆者：
後藤伸子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
日田市
地域区分：
日田盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
144
寒漬
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞漬物 143ページ
執筆者：
中武サエコ
執筆者所属：
地域：
児湯郡西米良村
地域区分：
米良山地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
145
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞漬物 194ページ
執筆者：
山内幸子
執筆者所属：
地域：
児湯郡新富町
地域区分：
宮崎平野の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
146
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞漬物 265ページ
執筆者：
江藤洋子,長友恵子
執筆者所属：
地域：
都城市
地域区分：
都城盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
147
酢らっきょう
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞漬物 48ページ
執筆者：
兒玉昌子
執筆者所属：
地域：
鹿児島市
地域区分：
鹿児島市（商家）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
148
大根の梅酢漬
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞漬物 49ページ
執筆者：
兒玉昌子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
鹿児島市
地域区分：
鹿児島市（商家）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
149
しそらっきょう
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞漬物 317ページ
執筆者：
皆田実知子
執筆者所属：
地域：
大島郡瀬戸内町
地域区分：
奄美大島の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
150
地漬
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞各家に伝わる自慢の味 55ページ
執筆者：
勝連静子 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
那覇市
地域区分：
那覇の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
151
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
和歌山の食事＞漬物 289ページ
執筆者：
古川慶次
執筆者所属：
地域：
東牟婁郡那智勝浦町
地域区分：
熊野灘の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
152
カキ
食農教育
上位サブタイトル：
くだもの別加工のいろいろ
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
こだわり食品（4）くだもの 66ページ
執筆者：
矢住ハツノ
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
こども
153
一、「小さな加工」の個性を生かす経営戦略の着眼点と実際
食農教育
上位サブタイトル：
II 「小さな加工」――経営・販売の工夫のしどころ
連載タイトル：
特集タイトル：
特集 「小さな加工」の時代がはじまった――農家の個性を生かす農産加工の経営戦略
出典：
農村文化運動 2007年01月号 64ページ
執筆者：
小池芳子
執筆者所属：
（有）小池手造り農産加工所代表
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
19
専門館：
農業総合
154
［非発酵果実酢］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
水元弘二／今田節子
執筆者所属：
鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
155
特殊鶏卵の種類と飼養の特徴
技術大系
サブタイトル：
採卵鶏＞基礎編＞卵質・規格と飼育の課題
執筆者：
武政正明
執筆者所属：
農林水産省畜産試験場
地域：
作目：
畜産編
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
農業総合
156
〈勘助白桃など〉八名流一文字低樹高（2m）栽培 収穫直前まで摘心作業をつづけ良質の結果母枝を確保 愛知県新城市 河部義通（76歳）
技術大系
サブタイトル：
モモ＞精農家のモモ栽培技術
執筆者：
河部義通
執筆者所属：
愛知県実際家
地域：
作目：
果樹編
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
農業総合
157
村に40人雇用の加工会社「自然食は自然色」をモットーに大繁盛
現代農業：
1990年07月号 136ページ～141ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
村に仕事をおこす
執筆者：
松下清雄
地域：
山形県羽黒町
作目：
158
在来柿の酢でまちおこし
現代農業：
1993年09月号 270ページ～271ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
いろいろアルぞ、これからのカキ栽培
連載タイトル：
執筆者：
笹村研司 秀月堂
地域：
作目：
159
つくってみよう果実酢！
現代農業：
2002年09月号 80ページ～91ページ
特集タイトル：
秋の果物で酢をつくる
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
編集部／倉持正実（撮影）／赤松富仁（撮影）
地域：
作目：
160
キムチ汁こそ、乳酸菌の宝庫！
現代農業：
2003年05月号 62ページ～67ページ
特集タイトル：
おもしろいからやめられない自然農薬
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
西田栄喜
地域：
作目：
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