県東部の内陸で、石川県や岐阜県と接する大野市は「上庄《かみしょう》さといも」の産地です。畑は砂質で排水がよく、盆地で昼夜の温度差が大きいので、でんぷん含量が高く煮くずれしにくい里芋ができます。いも赤飯は、もちもちとした赤飯と、味がしみてねっとりと煮えた里芋が合わさり食べごたえがあります。 秋、浄……
大村市で古くからつくられている料理で、冠婚葬祭、お盆や正月、おくんちなどのさまざまな行事で提供される料理です。味つけは家庭で微妙に異なり、代々伝えられたその家ごとの味があります。 料理名は煮こみが由来と考えられています。大村地区の特産品である落花生を入れ、じゃがいもや里芋、にんじん、ごぼう、椎茸……
出世いもは、里芋をつぶして棒状にして小豆あんを巻いたものです。子どもが出世して子孫が繁栄するようにと願い、子どもの誕生や端午の節句、結婚式などにつくられる、県南に伝わるハレの料理です。高知県境にある県最南端の漁村の宍喰《ししくい》では、結婚式に出席できなかった親しい家に配るお祝い返しである「組み……
