伝承される味覚・食品加工の知恵
酢のつくり方
福島県―阿武隈山地の食―柿酢
兵庫県―播磨山地の食―柿酢
和歌山県―熊野灘の食―ゆず酢、だいだい酢
高知県―県西山間（梼原）の食―油、酢、香辛料
佐賀県―多良山麓の食―柿酢
長崎県―諌早・西東彼杵の食―米酢
長崎県―五島の食―五島の味覚――酢とかたし油
長崎県―対馬の食―酢と酢味噌
鹿児島県―奄美大島の食―その他の調味料
沖縄県―宮古の食―砂糖、酢、その他の調味料
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