伝承される味覚・食品加工の知恵
味噌
米味噌・こうじ味噌のつくり方
新潟県―蒲原の食―米味噌
岐阜県―奧揖斐（徳山）の食―こうじ味噌
愛知県―西三河（安城）の食―米こうじ味噌
香川県―さぬき平野の食―米味噌
香川県―西さぬきの食―米味噌
愛媛県―道後平野（重信）の食―米味噌
愛媛県―高縄山塊（鈍川）の食―米味噌
宮崎県―宮崎平野の食―米味噌、麦味噌
鹿児島県―鹿児島市（商家）の食―米味噌
沖縄県―八重山の食―米味噌
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