伝え継ぐ日本の家庭料理

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材料索引

材料索引

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あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
わ

あ: アーサ; アイゴ; あいこ; アイナメ（干し）; 和え衣; 青かぶ; 青桐の葉; 青首大根; あおさ; 青じそ; 青ずいき; 青大豆; 青大豆（乾燥）; 青唐辛子; 青菜; 青菜漬け; 青なんばん; 青ねぎ; 青のり; 青葉; 青はぐらうり; 青肌大豆; 青ばつ; 青平豆; 青豆; 青身大根; あおみの野菜; アオムロ; アオムロのすり身; アオムロのたたき; アオメエソ; 青ゆず; アオリイカ; アカイカ; 赤板; 赤魚; 赤梅酢; アカエビ; 赤貝; 赤かぶ; 赤かまぼこ; アカガレイ; アカガレイ子持ち; 赤こんにゃく; 赤皿貝; 赤次; 赤じそ; 赤じその梅酢漬け; 赤じそのふりかけ; 赤ずいき; 赤だし味噌; 赤天; 赤唐辛子; 赤唐辛子粉; 赤ぼろもち; 赤巻きかまぼこ; 赤身魚; 赤味噌; アカムツ; 秋田味噌; 灰汁; 灰持酒; 揚げ豆腐; あけび; あけみ; アゴ; アコウダイ; あごの野焼き; あざき大根; あさつき; 浅漬け大根; 浅漬け白菜; 麻の実; あざみ; アサリ; アジ; アジ（乾燥小アジ）; 明日葉; 味つけのり; アシナガバチの幼虫; アジのすり身; 小豆; 小豆あん; 小豆あん（こし）; 小豆あん（粒）; 小豆生あん; 小豆の甘納豆; 大豆のゆで汁; アセの葉; 温かいご飯; 厚揚げ; あつあげ; 温海かぶ; 厚焼きかまぼこ; 厚焼き卵; アナゴ; アナゴ白焼き; アナゴ（干し）; 油揚げ; あぶらえ; アブラツノザメ; 油麩; アブラメ; 安房宮; 甘エビ; 甘酒の素; 甘塩鮭の切り身; 甘酢; 甘酢液; 甘酢しょうが; アマダイ; あまな（乾物）; 甘納豆; 甘納豆（小豆）; 甘納豆（金時豆）; 甘味噌だれ; アミ; アユ; 洗いごま; アラカシの実; アラスカ豆; 新巻鮭の頭; あらめ; あらめ（乾燥）; あられ麩; あら塩; 合わせ酢; 合わせ味噌; 阿蘇高菜; 阿波晩茶; アワビ; アワビの肝臓; 泡盛; アンコウ; アンコウの肝; あんず; あんもち; あんろく

い: イイダコ; 飯豊あざみ; イカ; イカ（スルメイカ）; イカナゴ; イカの塩辛; イカのすり身; いか巻き; イガミ; いぎす草（乾燥）; イギリス草（乾燥）; いぐさ; イクラ; 池エビ甘辛煮; イサキの幼魚; イサザ; イシイルカ（赤身）; イシダタミ; 石豆腐; 壱州豆腐; いしる; 伊勢いも; イセギ（イサキ）; 磯もん; 板くずし; 板こんにゃく; いたどり; いたどりの塩漬け; 板麩; 板わかめ; いちご; 一味唐辛子; いっさきの葉; 糸うり; 糸こんにゃく; 糸昆布; 糸花かつお; イトヨリ; イナ; イナゴ; イナダのアラ; 稲わら; イノシシ肉; いのはな（乾燥）; いばらの葉; 伊吹大根; イボダイ; 芋がら; 芋くず粉; いも粉; いもしょうが; いもんこ; いもんせん; いり粉; いりこ; いりごま; 炒り大豆; 炒り落花生; 色粉; イワシ; いわし漬け; いわしのぬか漬け; イワシ（丸干し）; イワシ缶詰; 岩豆腐; 岩のり; いんげん; いんげん豆

か: かいそう; 貝のひも（乾燥）; 貝柱; 加賀つるまめ; 加賀太きゅうり; 柿; 柿（渋柿）; かきちしゃ; かき菜; かきのもと; かきもち; 柿（山柿）; 角寒天; 角こんにゃく; 角麩; 角もち; 囲いしょうが; カサゴ; ガザミ; カジカ; カジキ; カシの実; カジメ（乾燥）; 頭芋; 柏の葉; 粕漬け用酒粕; カステラかまぼこ; 数の子; カスベ（干し）; かたぎの実; カタクチイワシ; かたくり粉; 堅豆腐; カチエビ; 月山筍; カツオ; かつお粉; カツオ（新子）; かつお菜; カツオの頭; カツオの角煮; カツオの心臓; カツオの内臓; カツオの生節; カツオのなまり節; カツオのはらわた; カツオのへそ; かつお節; カド; カナトフグ; カニ; ガネ; かぶ; かぶ（大）; かぶ菜; かぶの葉; カボス; かぼちゃ; かぼちゃ粉末; かぼちゃ干し; 釜揚げしらす; かまし粉; カマス; カマストガリザメ; カマスのはらわた; かまぼこ; かまぼこカステラ; かまぼこ（紅白）; がめの葉; カヤ; からあげ; からいも; からいもあめ; 辛子; 辛子（粉）; 辛子酢味噌; からし菜; からし菜の塩漬け; 殻つきエビ; からとり; ガリ; カリフラワー; かりん; かるかん粉; カレー; カレイ; 川エビ; 川ガニ; 皮クジラ; 皮クジラ（塩漬け）; カワハギ; 川マス; ガンガラ; 柑橘; かんころ; かんころ粉; 完熟梅; 甘藷でんぷん; 乾燥あご; 乾燥くさぎ; 乾燥米麹; 乾燥ずいき; 乾燥そら豆; 乾燥だつ; 寒天; かんなかけいもの粉; カンパチ; かんぴょう; かんぴょうの芯; がんもどき

け: 削りかつお; 削り節; ゲタ; 月桃の葉; ゲンギョ; ゲンゲ; ケンサキイカ

こ: ゴーヤー; コーン（缶詰）; コーンスターチ; 小アジ; 小アユ; コイ; 碁石茶; 小イワシ; ごうしいも; 麹菌; 麹味噌; 甲州小梅（青梅）; 甲州百目柿; 鉱泉; 香茸; 香茸（乾燥）; 香茸（塩漬け）; 香箱ガニ; 高野豆腐; 小エビ; 氷こんにゃく; 凍り豆腐; 凍り豆腐粉; 小型の巻き貝; 小かぶ; こが焼き; 五箇山豆腐; ごぎょう; 湖魚の佃煮; 黒糖; こごみ; 小魚; こしあぶら; こじゃく; 小ダイ; コチ; こっぱ; コトジツノマタ; 小菜; 小ねぎ; コノシロ; 五倍酢; ご飯; ご飯（温）; ご飯（冷や）; こぶ高菜; 小ブナ; ごぼう; こぼう; ごぼう天; ごま; ごま油; 古米; ゴマサバ; ごま塩; ごま酢; 小松菜; ゴマフグの卵巣; ごまめ; 小麦粉; 小麦粉（中力粉）; 小麦粉（薄力粉）; 米粉; 米麹; 米酢; 小目トビウオ; 米ぬか; 米のとぎ汁; 米味噌; 子メロン; 小もち; こも豆腐; ごより; 高麗粉; ころ; ころいも（小いも）; 古老柿; こんかいわし; こんにゃく; こんにゃくいも; こんにゃく玉; 紺のり; ごんぱち; 昆布; 昆布（塩蔵）; 昆布（煮物用）

さ: 西条柿; 在来米粉; 棹前昆布; 魚のすり身; 魚の丸干し; さがんぼ; さきするめ; サクナ; 桜エビ; 桜でんぶ; 桜の花の塩漬け; 桜の葉の塩漬け; サケ; 酒粕; 酒粕（板粕）; サケ（銀毛）; サケ（塩ザケ）; サケ（塩引きザケ）; サケ（生食用）; サケの頭; サケの頭（塩ザケ）; サケの卵; サケ（紅塩ザケ）; サゴシ; サザエ; ささげ; ささげ豆のこしあん; 笹竹; 笹の軸; 笹の葉; 刺身用こんにゃく; サス; サッパ; さつま揚げ; さつまいも; さつまいも粉; さつまいもでんぷん; さつまいもの粉; 里芋; 里芋（赤軸）; 砂糖; さとうきび（茎）; 砂糖味噌; 佐土原なす; サニーレタス; サバ; サバ缶; サバ缶（味付）; サバ缶（醤油味）; サバ缶（水煮）; サバ（塩サバ）; サバのすり身; サバ節; サメ; 冷めたご飯; さもだし; さもだしの塩漬け; さやいんげん; さやえんどう; サヨリ; さらしあん（生）; ザラメ; サルエビ; サルトリイバラの葉; サルボウ貝; 沢あざみ（水煮）; さわもだし（塩蔵）; サワラ; さわらの葉; サワラの真子; サワラの幼魚; サワラの卵巣; 三温糖; 三角揚げ; サンキライの葉; 山菜; 山菜（水煮）; 山椒; 山椒の粉; 山椒の粉; 山椒の葉; 山椒の実; 山椒の実; 山椒の若葉; 山太郎ガニ; サンニンの葉; 三年味噌; 三杯酢; サンマ; サンマ（塩サンマ）

し: ジーマーミ; 椎茸; 塩イカ; 塩辛昆布; 塩クジラ; 塩クジラ（赤身）; 塩クジラ（脂）; 地がらし; しこ; しこくびえの粉; 地粉; 地小菜; じさ; ししとう; シジミ; シス; しその葉; しその実; しその実（塩漬け）; 地竹; シタビラメ; 七味唐辛子; 地鶏肉; 自然薯; 地のり; シバエビ; 渋柿; 渋柿の皮; 渋柿の皮（乾燥）; しぼり豆腐; しまうり; 島ザラメ; 島豆腐; 島味噌; 凍みこんにゃく; 清水森ナンバ; 凍み大根; 凍み豆腐; 凍みもち; しめサバ; しめじ; しめ豆腐; 下北春まな; 下北春まなの漬物; 下仁田ねぎ; じゃがいも; しゃくし菜; しゃくし菜（干し）; ジャコエビ; じゃこてん; ジャム; 重曹; じゅうね; じゅうねん; じゅうねんたれ; 焼売の皮; シュウリ貝; 十六ささげ; 出西しょうが; じゅね; 春菊; しょうが; しょうが醤油; しょうが汁; 正月菜; しょうがの甘酢漬け; しょうが粉末; 聖護院かぶら; 聖護院大根; 上新粉; 消石灰; 焼酎; 醤油; 醤油の実; 食紅; 食紅（色粉）; 食用菊; 食用色素; しょんしょん; 白魚; 白子; 白子（マダラ）; シラス; しらす（釜揚げ）; しらたき; 白玉粉; しらも; 白あん; 白イカ; 白板昆布; シロウオ; 白梅酢; 白うり; 白エビ; 白ごま; 白ごま（すりごま）; シロサバフグ; シロザメ; しろっこ; 白ねぎ; 白ねぎ（根つき）; 白練りごま; 白バイ貝; 白花豆; 白身魚; 白身魚の身; 白味噌; 白みとり豆; 白身の魚; 白もち; 新子; 新じゃが; 新しょうが; 新玉ねぎ

せ: 性学もち; 赤飯; 背黒イワシ; セコガニ; セタシジミ; せり; せん切り大根; 千石豆; 仙台味噌; せんだんご; 煎茶; 千本ずいき; ぜんまい; ぜんまい（乾燥）; ぜんまい（干し）; ぜんまい（水煮）

そ: ソーキ; ソース; ソイ; ソウダガツオ新子; 雑煮大根; そうめん; そぎ; そぞ; そば; そば粉; そば米; そら豆; そら豆あん; そら豆（乾燥）; そら豆粉; そら豆（新豆）

た: タイ; 大根; 大根おろし; 大根菜; 大根ののれん干し; 大根の味噌漬け; 大根葉; 対州そば; 大豆; 大豆粉; 大豆の粉; 大豆（水煮）; 大豆（ゆで）; だいだい; だいだい果汁; だいだいの皮; だいだいぽん酢; 体菜の塩漬け; 大福豆; 田芋; 田芋ずいき; 田芋（蒸し）; 平良カブ; タイワンしょうが; たかきび粉; 高月菜; 高菜; 高菜漬け; 高菜漬け（古漬け）; 高菜の塩漬け; 高菜の葉; タカベ; 滝みずな; たくあん; 竹の皮; たけのこ; たけのこ（淡竹）; たけのこ（穂先）; たけのこ（水煮）; タコ; タコ（足）; たこ干し; タコ（ゆで）; だし昆布; だしじゃこ; たち; タチウオ; たでの葉; 伊達巻き; たてり; 種麹; タピオカ粉; タマガンゾウビラメ; 卵; 卵焼き; 玉砂糖; 玉ねぎ; 玉ひも; たまり醤油; タラ; たらおさ（乾燥）; たらこ; たらこ（スケトウ）; たらこ（マダラ）; たらの白子; タラの真子; たらの芽; たらわた（乾燥）; だんご; だんご粉; 炭酸ナトリウム; ダンチクの葉; 丹波山の芋; ダンベイキサゴ

ち: ちくわ; ちくわぶ; ちしゃ; ちたけ; ちまき用の粉; 茶大豆; 茶葉; ちゃんぽん麺; 中厚揚げ; 中ざら糖; 長命草; 丁字麩; 腸詰; 千代巻; ちりめんじゃこ

て: 摘果メロン; 手長エビ; でべら; 田楽味噌; 天かす; テングサ（乾燥）; てんこ小豆; テンジクダイ; てんば漬け; でんぶ; てんぷら

ぬ: ぬかにしん; ぬかみそ; 沼エビ

ね: ねぎ; ねさし味噌; ねじ干し大根; ネズミザネ; ねせ麹; ネブト; 根曲がり竹; 練りあん; 練り粕; 練り辛子; 練りごま; 練馬大根

の: 濃厚ソース; 残りご飯; 野沢菜; 野沢菜漬け; のしもち; のっぺい; ノドグロ; のびる; 野ぶき; 野焼きかまぼこ; のり; ノロゲンゲ

は: バイ貝; 梅肉醤油; ハエ（焼き）; ハギ; はぎ菜; 麦芽; 麦芽あめ; 麦芽糖; 白菜; 白菜の切り漬け; 白菜の古漬け; 薄力粉; はこべら; 芭蕉菜; ハス; はすいも; はすいもの茎; はすいもの葉柄; はすがら; ハゼ; ハゼ（焼き）; バター; 秦荘のやまいも; ハタハタ; ハタハタ（子持ち）; バタバタ茶; 葉玉ねぎ; 淡竹; 蜂の幼虫; 蜂蜜; 蜂屋柿; ばっけ; はったい粉; 八丁味噌; バッテラこぶ; 二十日大根; バテイラ; バトウ; 葉唐辛子; 裸麦; 花かつお; ハナザメ; 花ジュウロク; はなぶ; 花麩; 花穂じそ; 花豆; 花豆の甘煮; 花見糖; 馬肉; 葉にんにく; 葉ねぎ; パパイヤ; パパイヤの漬物; ババガレイ; はばのり; ハブ茶; 浜あざみ; ハマグリ; ハマチ; ハマトビウオ; ハモ; ハモの皮; ハヤ（乾燥）; 隼人いも; 早煮昆布; はらこ; ハリワカメ; 春雨; 番茶; 万能ねぎ; はんばのり; はんぺん

へ: ベーキングパウダー; ベイカ; 平家かぶ; へそ大根; へちま; ベニサシ; 紅しょうが; ベニバナインゲン; 平兵衛酢; へぼ; ベラ

め: メイボ; めかぶ; メギス; メジナ; メジロ; メダイ; メヌケ; メバル; メヒカリ; 芽ひじき; めんつゆ

ゆ: ゆうがお; ゆうがおのわた; 雪菜; ゆこう酢; ゆし豆腐; ゆず; ゆず酢; ゆず味噌; ゆずりは; ゆでうどん; ゆで大豆; ゆでたけのこ; ゆで落花生; 湯葉; 湯葉（乾燥）; ゆべし; ゆり根; 万木かぶ

よ: 羊肉; 吉野くず; ヨド; ヨメナ; よもぎ

ら: ラード; 落花生; 落花生（生）; らっきょう; ラディッシュ; 卵黄; ランチョンミート; 卵白

り: りゅうきゅう; 緑茶; 緑豆; りんご

れ: レモン; レンコダイ; れんこん

ん: ンジャナ; ンムクジ

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