長崎の食事

• 表紙
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• はしがき

諌早・西東彼杵の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 諌早・西東彼杵の食、自然、農・漁業

島原の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 島原の食、自然、農・漁業

北松浦・壱岐の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 壱岐の食事
• 北松浦・壱岐の食、自然、農・漁業

五島の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 五島の食、自然、農・漁業

対馬の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 対馬の食、自然、農・漁業
• 五島の食、自然、農・漁業

人の一生と食べもの

• 凶作、飢饉のさい――救荒食
• 薬効のある食べもの
• 季節ごとの保健食
• 妊娠から子の初誕生までと食事
• 冠婚葬祭と食事

長崎の食とその背景

• 日本のなかの長崎――長崎の食の特徴
• 長崎の食の類型と地域区分