日本農書全集　第70巻　学者の農書2　甘蔗培養並ニ製造ノ法・羽陽秋北水土録（羽後）・甘藷記・再種方・二物考・農家須知（土佐）

口絵

平賀源内の主著『物類品』に収められている。宝暦（1751〜63）の当時，砂糖について国内の知識は不十分で，本書も中国・明の『天工開物』などからの引用と翻案からなる。しかし，類書のなかった当時にあっては，さとうきびの栽培，砂糖の製法について記された貴重な技術書であった。

著者の和・漢・天竺の知識に通じた学識豊かな自然観，寺田経営によって蓄積した知識，地域の荒廃田復興にも携わった経験をもとに，羽後の地の総合的な国土開発を論ずる。内容は山，海，水源，農業，水田，時候，政事，祭祀，礼儀，雑例と多岐にわたる。

本書は，青木昆陽『薩摩芋功能書并ニ作り様の伝』を主内容とする鈴木俊民編著『甘藷之記』と，小比賀時胤編著『蕃藷解』からなる。前者では，中国の書籍からの引用・翻案による中国流さつまいも栽培法が，後者では，わが国の先進地・長崎地方の栽培法が説かれている。

「再種方」とは稲の二期作栽培の方法。大蔵永常が，土佐国で盛んな二期作の他国への普及をはかったもので，その有利性と栽培の実際を述べる。「付録」では，稲花の顕微鏡観察図を載せ，当時の常識であった植物雌雄説を蘭学の知見から批判している。

蘭学者・高野長英が，大飢饉に苦しむ人々を救おうとして著わした。二物，つまり気候不順でもよく成熟する早熟そばと，暴風雨や長雨にも強く栽培も簡単なじゃがいもについて記す。長英はその知識を，最新の西洋近代科学の成果を盛った蘭書から得ている。

土佐国の医師が，「医食同源」の原理，陰陽五行説の方法論による作物の観察，実際の栽培結果をもとに本書を著わした。農作は「客（宴会）をするがごとし」として，座敷の掃除＝地ごしらえ，酒・肴＝肥料，食事時の案内＝田植え時，招く客＝苗，とたとえて，実践的に説く。