口絵

童蒙酒造記（摂津）＜どうもうしゅぞうき＞

江戸期初頭の銘醸地・摂津鴻池の流派を中心に，酒づくりの全般にわたって解説している酒造技術書。乳酸発酵利用の新酒用菩提もと，高温糖化の煮もと，通常の生もとについての技術は貴重な情報。

寒元造様極意伝（摂津）＜かんもとつくりようごくいでん＞

摂津伊丹流の寒づくりの酒造技術書。水の加え方と蒸米の温度加減，加温用の暖気による温度調節などを解説していて，いわゆる「伊丹流」の酒造技術がよくわかる。