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304
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1
［菓子類］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
早川幸男／秋山照子
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
30
専門館：
2
［菓子類］ 生産・消費動向と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
早川幸男／秋山照子
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
3
［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ ■吉村式ポン菓子機
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
加工操作と機器選択＞混合・成形＞膨化
執筆者：
吉村利子
執筆者所属：
株式会社タチバナ菓子機
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
4
［菓子類］ 加工方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
20
専門館：
5
［菓子類］ 包装方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
6
［顧客開拓と安定販売］ 菓子類：小規模生産における製造販売のポイント
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
サブタイトル：
加工品別の戦略＞パン・菓子類
執筆者：
高橋博良
執筆者所属：
高橋食品技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
7
［味噌］ 自家製のこうじたっぷりの甘い味噌，菓子類にも活用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
寺坂康夫
執筆者所属：
あさひ愛農園
地域：
福井県朝日町
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
8
［甘味料］ 澱粉糖の加工食品への利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
中久喜輝夫
執筆者所属：
日本食品化工株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
9
［菓子類］ 表示その他
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
10
［ラッカセイ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
鈴木一男
執筆者所属：
千葉県農業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
11
［イチジク］ 事例 糖果菓子
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
生活改善グループが自家用を商品化し，地域加工品生産の牽引車に
執筆者：
須崎静夫
執筆者所属：
愛知県安城農業改良普及センター
地域：
愛知県安城市
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
12
［地域条件を生かす経営戦略］ 大型果樹加工・リンゴ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
地域資源タイプからみた経営戦略＞果樹産地型
執筆者：
川村光幸
執筆者所属：
青森県農業会議
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
13
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ そばパン，そばクッキー
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞特産「常陸秋そば」の加工で地域の女性に雇用の場を
執筆者：
船橋和江
執筆者所属：
茨城県農業総合センター
地域：
茨城県金砂郷町
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
14
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ クリ加工品
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞クリを中心に中山間の地域資源を取り込んだ栽培―加工―販売の一貫経営
執筆者：
青木登志男
執筆者所属：
風土菓子本舗千舎ノ木
地域：
島根県津和野町
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
15
［米粉パン］ 包装方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
小沼祐毅
執筆者所属：
小沼技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
16
［菓子類］ カラーページ 加工作業の勘どころ―菓子類
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
執筆者所属：
地域：
愛知県常滑市
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
17
［菓子類］ 食品衛生法と営業許可
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
早川幸男／秋山照子
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
18
［菓子類］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
早川幸男／秋山照子
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
19
［菓子類］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
17
専門館：
20
［菓子類］ 製品の保存，輸送
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
21
［菓子類］ 八幡の歴史を語り継ぐ素朴な味の編み笠団子：京都府・京・流れ橋食彩の会 和菓子部会
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
谷口美智子／編集部
執筆者所属：
京・流れ橋食彩の会
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
22
［あん］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
今村規子
執筆者所属：
株式会社虎屋・虎屋文庫
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
23
［イネ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
石谷孝佑
執筆者所属：
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
22
専門館：
24
［イネ］ ■米ぬかと米ぬか調味料―福井県・茂右衛門農場・蔵カフェmon
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用＞副産物・食品以外の利用
執筆者：
上坂起美好
執筆者所属：
茂右衛門農場・蔵カフェmon
地域：
福井県鯖江市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
25
［規模・目的からみた施設設計］ 菓子
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞商品加工型
執筆者：
高橋博良
執筆者所属：
高橋食品技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
26
［地域条件を生かす経営戦略］ 米ぬか，ダイズ・コムギを生かした菓子加工
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
地域資源タイプからみた経営戦略＞水田転作作物活用型
執筆者：
奥薗壽子
執筆者所属：
料理研究家
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
27
［地域条件を生かす経営戦略］ 農村における小規模な牛乳加工事業の経営戦略
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
地域資源タイプからみた経営戦略＞酪農
執筆者：
山岡信博
執筆者所属：
大山乳業農業協同組合
地域：
ページ数（ポイント数）：
15
専門館：
28
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 米粉パン・小麦粉パン，味噌，和菓子，洋菓子，ジャム，漬物・佃煮
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞地元の農業資産と伝統を生かした加工品の開発・普及で，地域活性化を目指す女性グループ
執筆者：
谷口美智子／編集部
執筆者所属：
京・流れ橋食彩の会
地域：
京都府八幡市
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
29
［販売戦略の事例］ 砂糖
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
サブタイトル：
伝統技法による和三盆糖づくり。「何も変えない」をコンセプトに安定販売重視
執筆者：
岡田和廣
執筆者所属：
有限会社岡田製糖所
地域：
徳島県上板町
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
30
［品質保持，衛生管理，包装］ 加工品の品質変化の要因と品質保持技術
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
品質変化と品質保持，衛生管理
執筆者：
石谷孝佑
執筆者所属：
国際農林水産業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
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