［食品加工に生かす健康情報］ カルシウム：野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい―骨粗しょう症予防に野菜・果物，認知症予防に牛乳［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康

執筆者：渡辺和彦

執筆者所属：兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校

地域：　　

ページ数(ポイント数)：9　　専門館：

［食品加工に生かす健康情報］ 亜鉛欠乏による味覚障害，食欲不振，舌痛，褥瘡などの皮膚症状（長野県旧北御牧村の疫学的調査も踏まえて）［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康

執筆者：倉澤隆平

執筆者所属：東御市立みまき温泉診療所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：15　　専門館：

［味噌］ 手づくり加工所で始めたおかず味噌，しそ巻［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法

執筆者：浦上和子／三浦宗昭

執筆者所属：浦上農産加工所／経営デザインえむよん

地域：　宮城県大崎市　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［炭・木酢液］ 加工品としての価値と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞非食品の加工品

サブタイトル：炭・木酢液など＞製品開発の着眼点

執筆者：池嶋庸元

執筆者所属：チャコール・コミュニティ

地域：　　

ページ数(ポイント数)：17　　専門館：

［イネ］ 事例　すし，おはぎほか［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：7000年来の有色米を加工してむら活性化に取り組む

執筆者：片山睦子／大島勇

執筆者所属：JAとなみ野／農事組合法人となみ野自然食品組合

地域：　富山県福野町　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：