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1
［味噌］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
今井誠一／高垣順子／伊藤明徳
執筆者所属：
新潟県味噌工業協同組合連合会／元山形県立米沢女子短期大学／マルサンアイ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
20
専門館：
2
［ダイズ］ 特徴的な加工品と加工方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
加工特性・加工用途
執筆者：
斎尾恭子
執筆者所属：
東京都立食品技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
3
［味噌］ 加工方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
今井誠一
執筆者所属：
新潟県味噌工業協同組合連合会
地域：
ページ数（ポイント数）：
30
専門館：
4
［味噌］ 伝統的製法による味噌玉味噌：長野県・小池糀店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
唐沢尚之
執筆者所属：
小池糀店
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
5
［味噌］ 自家製のこうじたっぷりの甘い味噌，菓子類にも活用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
寺坂康夫
執筆者所属：
あさひ愛農園
地域：
福井県朝日町
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
6
［味噌］ 事例 米こうじ・麦こうじ味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
地元のダイズ・米・ムギにこだわってつくる中辛，甘口，白味噌，麦味噌の4種
執筆者：
佐藤隆
執筆者所属：
有限会社やさか共同農場
地域：
島根県弥栄村
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
7
［マヨネーズ・ドレッシング］ 味噌を乳化剤としたマヨネーズ風調味料
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
佐藤恵美子
執筆者所属：
県立新潟女子短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
8
［味噌］ 風味づけに種味噌も活用した米味噌：神奈川県・小清水正美
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小清水正美
執筆者所属：
神奈川県農業技術センター
地域：
神奈川県
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
9
［味噌］ 事例 玄米こうじ味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
玄米こうじによる味噌の，加工販売・受託加工で村に仕事を起こす
執筆者：
熊谷光廣／河合政好
執筆者所属：
有限会社あちの里／有限会社あちの里
地域：
長野県下伊那郡阿智村
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
10
［味噌玉こうじ菌］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
好井久雄
執筆者所属：
元東京農業大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
11
［味噌］ 事例 仙台味噌・淡色味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
本業の味噌醸造のためにダイズ栽培に取り組み反収200kg。こだわりの仙台味噌づくり
執筆者：
今野昭夫
執筆者所属：
農業生産法人・有限会社今野醸造
地域：
宮城県加美町
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
12
［味噌］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
今井誠一
執筆者所属：
新潟県味噌工業協同組合連合会
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
13
［味噌］ 手づくり加工所で始めたおかず味噌，しそ巻
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
浦上和子／三浦宗昭
執筆者所属：
浦上農産加工所／経営デザインえむよん
地域：
宮城県大崎市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
14
［味噌］ 夏の気温を生かしたもろぶたこうじと夏野菜でつくる金山寺味噌：大阪府・いずみの里
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
久保充己
執筆者所属：
有限会社いずみの里
地域：
大阪府
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
15
［味噌］ 京都の伝統を受け継いだ手づくり白味噌：京都府・京・流れ橋食彩の会 味噌部会
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
谷口美智子／編集部
執筆者所属：
京・流れ橋食彩の会
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
16
［味噌］ 事例 米こうじ味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
「研修施設」から脱皮して「農産加工所」へ。味噌，米こうじをベースに，紫黒米入り巻ずし，甘酒では企業やシェフとの取引も
執筆者：
編集部＼西口克子・小林かよ
執筆者所属：
一般社団法人大山田農林業公社
地域：
三重県伊賀市
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
17
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞塩分11％の現代風豆味噌で地域のダイズ生産・加工を活性化，直売所も開設
執筆者：
伊藤紀美子
執筆者所属：
愛知県農林水産部
地域：
愛知県額田町
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
18
［味噌］ 在来志向・健康志向に対応した味噌製品の加工
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
今井誠一
執筆者所属：
新潟県味噌工業協同組合連合会
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
19
［味噌］ こうじ歩合20歩の多こうじ麦味噌：大分県・下郷農業協同組合
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
立花康久
執筆者所属：
下郷農業協同組合
地域：
大分県
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
20
［味噌］ 豆こうじで仕込み二夏二冬熟成させる八丁味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
浅井信太郎
執筆者所属：
株式会社まるや八丁味噌
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
21
［ウワバミソウ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
執筆者：
大沢章
執筆者所属：
福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
22
［味噌］ こうじ歩合9歩の中辛米味噌：大阪府・いずみの里
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
久保充己
執筆者所属：
有限会社いずみの里
地域：
大阪府
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
23
［味噌］ 事例 こうじ味噌・醤油
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
集落ぐるみで伝統技術を引き継いだ製麹・天然醸造
執筆者：
西村良平
執筆者所属：
農業資源研究会
地域：
岐阜県中津川市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
24
［味噌］ こうじ菌選択が生きた黒ダイズ入り味噌：兵庫県・朝来農産物加工所
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
椿野まさ子
執筆者所属：
朝来農産物加工所
地域：
兵庫県
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
25
［味噌］ 小型こうじ製造器のクセを知って生かす味噌づくり：山口県・花米
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
赤松萬里子
執筆者所属：
有限会社花米
地域：
山口県
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
26
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 味噌，まんじゅう
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞高齢者のダイズ・米，女性組織の味噌づくりが結びついて村に活気が生まれる
執筆者：
清水千鶴
執筆者所属：
群馬県農業技術課
地域：
群馬県倉渕村
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
27
［販売戦略の事例］ 味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
サブタイトル：
丹波黒豆のブランド力，おばあちゃん手づくりのストーリー性，1～2kgの小包装を生かして経営自立へ
執筆者：
椿野まさ子
執筆者所属：
株式会社東洋商会
地域：
兵庫県朝来町
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
28
［惣菜］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
中山正夫
執筆者所属：
中山技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
29
［惣菜］ ■食材の下処理――ニンニクの皮剥きなど
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
執筆者：
千葉美恵子
執筆者所属：
岩手県一関市 農家
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
30
［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 味噌
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
執筆者：
高木敏弘
執筆者所属：
株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
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