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    [味噌] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:今井誠一/高垣順子/伊藤明徳
    • 執筆者所属:新潟県味噌工業協同組合連合会/元山形県立米沢女子短期大学/マルサンアイ株式会社
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    • ページ数(ポイント数):20専門館:
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    [ダイズ] 特徴的な加工品と加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途
    • 執筆者:斎尾恭子
    • 執筆者所属:東京都立食品技術センター
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    街で見つけた 味噌スイーツ

    • 現代農業:2013年12月号 80ページ~81ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌スイーツ人気沸騰中
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛知県/石川県/東京都/岩手県  
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    次々開発!もんぺおばさんのおかず味噌シリーズ

    • 現代農業:2013年12月号 70ページ~73ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌+○○ おかず味噌が売れる
    • 執筆者:大平篤代 有限会社もんぺおばさん
    • 地域:鹿児島県霧島市  
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    全国味噌マップ

    • 現代農業:2013年12月号 104ページ~105ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌づくりの極意
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:山梨県甲府市  
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    [味噌] 加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工方法と施設・資材
    • 執筆者:今井誠一
    • 執筆者所属:新潟県味噌工業協同組合連合会
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    • ページ数(ポイント数):30専門館:
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    愛知の味噌つくり概要

    • 食全集
    • 出典:愛知の食事> 16.14ページ
    • 執筆者: 赤松 富仁\千葉 寛
    • 地域: 
    • 内容区分:カラーページページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    [味噌] 伝統的製法による味噌玉味噌:長野県・小池糀店概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:唐沢尚之
    • 執筆者所属:小池糀店
    • 地域: 長野県 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [味噌] 自家製のこうじたっぷりの甘い味噌,菓子類にも活用概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:寺坂康夫
    • 執筆者所属:あさひ愛農園
    • 地域: 福井県朝日町 
    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [味噌] 事例 米こうじ・麦こうじ味噌概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:地元のダイズ・米・ムギにこだわってつくる中辛,甘口,白味噌,麦味噌の4種
    • 執筆者:佐藤隆
    • 執筆者所属:有限会社やさか共同農場
    • 地域: 島根県弥栄村 
    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    1年おいしく食べるなら塩分12%、空気をしっかり遮断

    • 現代農業:2013年12月号 82ページ~87ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌づくりの極意
    • 執筆者:小清水正美 
    • 地域:神奈川県横浜市  
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    [マヨネーズ・ドレッシング] 味噌を乳化剤としたマヨネーズ風調味料概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:佐藤恵美子
    • 執筆者所属:県立新潟女子短期大学
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [味噌] 風味づけに種味噌も活用した米味噌:神奈川県・小清水正美概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:小清水正美
    • 執筆者所属:神奈川県農業技術センター
    • 地域: 神奈川県 
    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [味噌] 事例 玄米こうじ味噌概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:玄米こうじによる味噌の,加工販売・受託加工で村に仕事を起こす
    • 執筆者:熊谷光廣/河合政好
    • 執筆者所属:有限会社あちの里/有限会社あちの里
    • 地域: 長野県下伊那郡阿智村 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [味噌玉こうじ菌]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:好井久雄
    • 執筆者所属:元東京農業大学
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    黒米、ソバ、大麦…なんでもこうじに!

    • 現代農業:2004年12月号 298ページ~305ページ
    • 執筆者:山浦信次 
    • 地域:千葉県長柄町  
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    [味噌] 事例 仙台味噌・淡色味噌概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:本業の味噌醸造のためにダイズ栽培に取り組み反収200kg。こだわりの仙台味噌づくり
    • 執筆者:今野昭夫
    • 執筆者所属:農業生産法人・有限会社今野醸造
    • 地域: 宮城県加美町 
    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    酒屋は、すてきな地域をつくるための道具です

    • 現代農業:2000年04月号 336ページ~339ページ
    • 上位タイトル:酒屋は地域をつくる道具です 御祓の亀岡酒造
    • 執筆者:亀岡徹 
    • 地域:愛媛県五十崎町  
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    馬肉と野菜の味噌炒め、せしからの味噌煮概要

    • 食全集
    • 出典:宮崎の食事>鶏卵、馬肉、その他の肉類 261ページ
    • 執筆者:江藤洋子,長友恵子 岩下 守
    • 地域:都城市 
    • 地域区分:都城盆地の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    味噌汁の教材性

    • 食農教育
    • 上位サブタイトル:味噌汁を見直す
    • 特集タイトル:特集 みんなで追究 一杯の味噌汁
    • 出典:食農教育 2006年11月号 34ページ
    • 執筆者:藤本勇二
    • 執筆者所属:阿波市立市場小学校
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    • 作目:ページ数(ポイント数):10専門館:こども
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    味噌概要

    • 食全集
    • 出典:神奈川の食事>味噌、醤油など 206ページ
    • 執筆者:相澤喬子 小倉 隆人
    • 地域:平塚市 
    • 地域区分:相模川流域の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    [味噌] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:今井誠一
    • 執筆者所属:新潟県味噌工業協同組合連合会
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [味噌] 手づくり加工所で始めたおかず味噌,しそ巻概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:浦上和子/三浦宗昭
    • 執筆者所属:浦上農産加工所/経営デザインえむよん
    • 地域: 宮城県大崎市 
    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    三五歳の若者、味噌にますますぞっこん

    • 現代農業:2013年12月号 52ページ~57ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:兵庫県朝来市  
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    納豆味噌(長崎県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:漬物・佃煮・なめ味噌 107ページ

     納豆味噌はいわゆる「納豆」ではなく、大豆と米と裸麦を発酵させたもろみ味噌にも似たもろみ納豆です。島原半島全域でつくられています。ルーツは諸説あり、島原の乱で原城に立てこもった天草四郎率いる一揆軍がつくったのが始まりという説、かつて島原では馬を育てる家が多く、馬へのミネラル分補給のためにもろみを食……

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    ばっけ味噌(宮城県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:漬物・佃煮・なめ味噌 111ページ

     ばっけとは、東北や北海道の言葉でふきのとうを指します。県北部に位置する登米《とめ》市では3月に入り雪が溶けてきた頃にようやくばっけが芽を出し始めます。花が咲く手前でとらないと、苦味も強くまずくなってしまうため、暖かくなり一気に花が咲き始める前に田んぼの畔や野山に出て摘みとります。ほろ苦く、香り豊……

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    ゆず味噌(徳島県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:漬物・佃煮・なめ味噌 112ページ

     徳島ではゆずは古くから親しまれてきた食材です。県南部の那賀町《なかちょう》では、昭和35年に農業振興作物として生産が奨励される以前からも各家庭の庭先には必ずゆずが植わっていました。標高が高く、冷涼で昼夜の寒暖差が大きいこの地域では鮮やかな黄色に色づいた香り高いゆずがとれます。秋になるとゆずをしぼ……

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    ふき味噌(佐賀県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:漬物・佃煮・なめ味噌 113ページ

     春の訪れを最初に感じる料理です。ふきのとうは土の中から顔を出したくらいで摘んできてつくります。花が開く前のふきのとうは香りがよく苦味が少ないといわれています。まだ寒さの残る中、家族で家まわりや裏山で集めました。 ゆでずに、生のまま炒めて味噌と合わせると、香りや苦味が強く出て、大人向けの味になりま……

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    中学校 技術・家庭科 「味噌は生きている」の授業案をつくる

    • 食農教育
    • 上位サブタイトル:第一一回 自然と食と教育を考える研究会第二部報告
    • 特集タイトル:食べもので総合学習 ――社会科、技術・家庭科、環境教育の授業プラン――
    • 出典:自然教育活動 1997年05月号 20ページ
    • 執筆者:野田知子
    • 執筆者所属:東京都練馬区大泉学園桜中学校
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    • 作目:ページ数(ポイント数):9専門館:こども
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    農家の母ちゃんだからできる食育 一杯のみそ汁からつくるわが家の食卓

    • 食農教育
    • 特集タイトル:特集 楽しく自然に「食事バランス」
    • 出典:食育活動 2009年03月号 28ページ
    • 執筆者:文 森千鶴子
    • 執筆者所属:森の新聞社
    • 地域:福岡県  
    • 作目:ページ数(ポイント数):8専門館:食・くらし/こども
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