［湯葉］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：松永隆／秋山照子

執筆者所属：栃木県食品工業指導所／香川県明善短期大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：15　　専門館：

［湯葉］ 加工方法と施設・資材［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：松永隆

執筆者所属：栃木県食品工業指導所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［湯葉］ 伝統食品の加工技法を生かした丹波黒大豆生湯葉：兵庫県・松井食品［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：加工作業の勘どころ

執筆者：松井昭雄

執筆者所属：有限会社松井食品

地域：　兵庫県　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［湯葉］ 丹波の黒生湯葉・剥き枝豆によるゆば包み［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法

執筆者：松井昭雄

執筆者所属：有限会社松井食品

地域：　兵庫県　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［豆腐・豆腐加工品］ 事例　はらからもめん豆富［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：豆乳濃度15度以上（通常は10～11度）の濃い豆腐づくりを利用者と職員の共同ですすめる就労支援施設

執筆者：西村良平

執筆者所属：地域資源研究会

地域：　宮城県蔵王町　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［ダイズ］ 加工の歴史・動向と農村加工［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：渡辺篤二

執筆者所属：元農林水産省食品総合研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［ダイズ］ ■黒ダイズ加工品の開発と着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途

執筆者：松井昭雄

執筆者所属：有限会社松井食品

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［規模・目的からみた施設設計］ 豆腐［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：施設規模の考え方と基本設計の着眼点＞工場加工型

執筆者：仁藤齊

執筆者所属：株式会社仁藤商店

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［豆腐・豆腐加工品］ 丹波ヤマノイモを生かしたひろうす（がんもどき）：兵庫県・松井食品［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：加工作業の勘どころ

執筆者：松井昭雄

執筆者所属：有限会社松井食品

地域：　兵庫県　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［湯葉］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：松永隆

執筆者所属：栃木県食品工業指導所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［イネ］ 加工の歴史・動向と農村加工［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：石谷孝佑

執筆者所属：農林水産省国際農林水産業研究センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［ダイズ］ 特徴的な加工品と加工方法［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途

執筆者：斎尾恭子

執筆者所属：東京都立食品技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：9　　専門館：