［ソラマメ］［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：石内傳治

執筆者所属：農林水産省農業研究センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［菓子類］ 加工方法［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：加工方法と施設・資材

執筆者：早川幸男

執筆者所属：社団法人菓子総合技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：20　　専門館：

［菓子類］ 歯切れがよくて硬くなりにくい笹巻きういろう：東京都・東京製菓学校［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：加工作業の勘どころ

執筆者：羽鳥誠

執筆者所属：東京製菓学校

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［インゲンマメ］［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：畑井朝子

執筆者所属：北海道教育大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：