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    中華まん,カステラくずによる高品質豚肉生産

    • 技術大系
    • サブタイトル:豚>基礎編>飼料の使い方と給与技術>食品製造副産物,残渣の利用
    • 執筆者:市川隆久
    • 執筆者所属:三重県科学技術振興センター
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    • 作目:畜産編ページ数(ポイント数):6専門館:農業総合
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    [アイガモ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:山崎光一
    • 執筆者所属:三池農業高校
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    カステラ概要

    • 食全集
    • 出典:宮城の食事>川の魚と貝の利用のしくみ 247ページ
    • 執筆者:千葉先子
    • 地域:加美郡小野田町 
    • 地域区分:船形山麓の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    カステラかまぼこ概要

    • 食全集
    • 出典:沖縄の食事>魚、海草の料理 92ページ
    • 執筆者:伊敷静子
    • 地域:糸満市 
    • 地域区分:糸満の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    とっておきの豚肉で祈る豊作と無病息災――晴れ食・行事食概要

    • 食全集
    • 出典:沖縄の食事>春――麦やさとうきびの植付けに忙しい彼岸の季節 162ページ
    • 執筆者:仲田芳枝 嘉納 辰彦
    • 地域:国頭郡本部町 
    • 地域区分:やんばるの食
    • 内容区分:四季の食生活ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    [新用途米粉(米穀粉)] 加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:加工方法と施設・資材
    • 執筆者:吉井洋一
    • 執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [キビ] 事例 大福,カステラ,クッキー,パン,もち概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:作付けから加工まで男女共同参画をめざすスカイベジタハウス
    • 執筆者:大網和子
    • 執筆者所属:市津農産加工部会
    • 地域: 千葉県市原市 
    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [タンゴール]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ
    • サブタイトル:
    • 執筆者:吉岡照高
    • 執筆者所属:農林水産省果樹試験場
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    この加工で売れる地場品種・意外品種(作物)

    • 現代農業:1990年02月号 43ページ~57ページ
    • 執筆者:近藤泉(え) 
    • 地域:千葉県市原市/岩手県大東町/岡山県東粟倉村/岩手県衣川村/徳島県三加茂町/徳島県山川町/山口県阿東町/高知県宿毛市/静岡県浅羽町  
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    街で見つけた 味噌スイーツ

    • 現代農業:2013年12月号 80ページ~81ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌スイーツ人気沸騰中
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛知県/石川県/東京都/岩手県  
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    北海道(地方品種)

    • 技術大系
    • サブタイトル:地方品種
    • 執筆者:伊丹清二/土肥紘
    • 執筆者所属:北海道十勝農業試験場・専門技術員/北海道中央農業試験場
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    • 作目:野菜編ページ数(ポイント数):11専門館:農業総合
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    重箱料理(沖縄県・清明祭)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:四季の行事食 28ページ

     清明祭は、中国から伝来した祖先供養の行事といわれ、旧暦の3月上旬、二十四節気の一つ清明の頃盛大に行なわれます。墓前に親族や一族が集まり、重箱料理や果物などをお供えし共食します。聞き書きした那覇市の家庭では、本家が重箱料理をつくり、1970年代にはいとこやその子どもまで30名ほどが集まったそうです……

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    秋祭り、祷屋渡し、庭あげ――晴れ食・行事食概要

    • 食全集
    • 出典:岡山の食事>秋――海の色が変わるあみの大群 37ページ
    • 執筆者:今田節子 千葉 寛
    • 地域:邑久郡牛窓町 
    • 地域区分:瀬戸内沿岸・島しょの食
    • 内容区分:四季の食生活ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    黒砂糖カステラ概要

    • 食全集
    • 出典:沖縄の食事>大豆、小麦 131ページ
    • 執筆者:安里千恵子
    • 地域:沖縄市 
    • 地域区分:中頭の食
    • 内容区分:基本食の加工と料理ページ数(ポイント数):3専門館:食・くらし/こども
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    白いごはんと豚肉で先祖を迎える――晴れ食・行事食概要

    • 食全集
    • 出典:沖縄の食事>夏――へーうい、豆腐の収穫に汗を流す 166ページ
    • 執筆者:仲田芳枝 嘉納 辰彦
    • 地域:国頭郡本部町 
    • 地域区分:やんばるの食
    • 内容区分:四季の食生活ページ数(ポイント数):3専門館:食・くらし/こども
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 群馬製粉株式会社概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答山口慶一
    • 執筆者所属:群馬製粉株式会社
    • 地域: 群馬県 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [米粉パン] 事例 米粉パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:地元の素材にこだわった米粉パンを製造販売。趣味の教室に集まった主婦たちが運営するパン工房
    • 執筆者:編集部
    • 地域: 滋賀県高島市 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [茹で卵・温泉卵] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
    • サブタイトル:卵製品
    • 執筆者:関本邦敏
    • 執筆者所属:日本農産工業株式会社
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [菓子類] 生産・消費動向と着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:早川幸男/秋山照子
    • 執筆者所属:社団法人菓子総合技術センター/香川県明善短期大学
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    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    「キビ」カステラ、クッキー加工でキビが母さんの経済作物に

    • 現代農業:1990年02月号 92ページ~93ページ
    • 上位タイトル:地場品種だから加工が生きる
    • 執筆者:大網和子 千葉県市原市
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    「小麦」パンにうどんにソーメンラーメンまで地元小麦の商品ズラリ

    • 現代農業:1990年02月号 98ページ~99ページ
    • 上位タイトル:地場品種だから加工が生きる
    • 執筆者:静岡県浅羽町農協婦人部/編集部 静岡県浅羽町/農文協
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    生命力にあふれる黒米をつかって ヘルシーカステラ

    • 現代農業:1992年02月号 190ページ~191ページ
    • 上位タイトル:これがオレたちの特産米
    • 執筆者:山部慎一 矢掛町農協営業指導課
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    食品加工は水とミネラルで変わる

    • 現代農業:1993年12月号 232ページ~236ページ
    • 上位タイトル:技術、研究
    • 連載タイトル:種子活性の無限利用(8)
    • 執筆者:八藤眞 FLI食と生活情報センター
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    ハーブは私たちの欠かせないお友達

    • 現代農業:1997年12月号 120ページ~123ページ
    • 連載タイトル:母ちゃんの元気口座(14)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:神奈川県平塚市  
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    「なぜ自分で卵を売らないの?」から始まったパワフル母ちゃんの夢追い行進

    • 現代農業:1999年07月号 64ページ~71ページ
    • 特集タイトル:母ちゃんの夢で、出発進行!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:静岡県袋井市  
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    II 性状と分類

    • 技術大系
    • サブタイトル:カボチャ>基礎編>カボチャ=植物としての特性
    • 執筆者:早瀬広司
    • 執筆者所属:農林省北海道農試
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    • 作目:野菜編ページ数(ポイント数):17専門館:農業総合
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    かけ混ぜめし(鹿児島県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:炊きこみご飯・おにぎり 40ページ

     東シナ海に浮かぶ甑島には高校がなく、子どもたちは中学校を卒業すると親元を離れて「島立ち」し、その後も郷里を離れる人が少なくありません。里帰りした際には、砂糖を多めに使い、具がたっぷり入った混ぜご飯でもてなします。 甑島は上甑島、中甑島、下甑島の3島が連なっており、混ぜご飯の材料や味つけは地域や家……

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    クファジューシー(沖縄県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:炊きこみご飯・おにぎり 87ページ

     かつおだしと豚だしに干し椎茸も入って、だしのきいた深いうま味のご飯です。「ジューシー」とは炊きこみご飯・雑炊の意味ですが、沖縄ではクファ(かたい)ジューシーという炊きこみご飯、ヤファラ(やわらかい)ジューシーというおじやのような汁けの多い雑炊の2種類があります。クファジューシーは豚の脂でコクとつ……

  • 29

    イナムドゥチ(沖縄県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:汁もの 101ページ

     イナは猪、ムドゥチは「もどき」の意味です。昔は猪の肉を使った料理が、いつからか豚肉を使うようになったので、「猪もどき」と呼ばれます。短冊にそろえた具をたくさん入れて、白味噌でこってりと仕上げます。沖縄には白味噌の中でもとくに甘めな「イナムドゥチ味噌」があり、これを使うことが多いです。さらに隠し味……

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    ドゥルワカシー(沖縄県)

    • 日本の家庭料理
    • 日本の家庭料理:いも・豆・海藻のおかず 40ページ

     里芋の仲間で独特の粘りがある田芋《たいも》(ターンム)と、その茎(ずいき)であるムジに、豚肉や椎茸などを加えて練り上げた料理です。田芋のねっとりした食感とムジのとろみに豚肉とかつお節、干し椎茸のだしが合わさり味わい深い一品になっています。料理名の由来は「泥をわかす」で、田芋が鍋でフツフツと煮える……

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