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検索結果:19件のデータが見つかりました。

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    [泡盛菌(黒こうじ菌)] 事例 もろみ酢概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:甕仕込みの泡盛を守り続ける蔵元の残液利用の知恵が生んだもろみ酢
    • 執筆者:石川信夫
    • 執筆者所属:株式会社石川酒造場
    • 地域: 沖縄県西原町 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [単位操作からみた加工機器・技術と展開] 酒類概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>加工共通技術
    • サブタイトル:加工操作と機器選択>培養・発酵
    • 執筆者:佐藤和夫
    • 執筆者所属:酒類総合研究所
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [醤油] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:奥沢洋平
    • 執筆者所属:埼玉県工業技術センター北部研究所
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [魚醤油] 魚醤油「いしる」(石川県)概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
    • サブタイトル:水産製品>発酵食品>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:森真由美
    • 執筆者所属:石川県水産総合センター
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [清酒] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:荒巻功
    • 執筆者所属:国税庁醸造研究所
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [醤油] うすくち醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:赤松昭彦
    • 執筆者所属:日本丸天醤油株式会社
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [泡盛菌(黒こうじ菌)]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:照屋比呂子
    • 執筆者所属:発酵食品工房むんなみ
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [排水・廃棄物の処理と有効利用] サツマイモ焼酎かすを利用した機能性パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>加工共通技術
    • サブタイトル:農村加工における廃棄物の処理・利用の実際>食品利用その他
    • 執筆者:森山和之/高瀬良和
    • 執筆者所属:霧島酒造株式会社
    • 地域: 宮崎県 
    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [醤油] たまり醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:井上昂
    • 執筆者所属:財団法人醤油検査協会
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [醤油] さいしこみ醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:森本嗣郎
    • 執筆者所属:財団法人醤油検査協会
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [醤油] 事例 国内産丸大豆醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:200klの規模を生かしたこだわりの国産ダイズと内麦による天然醸造
    • 執筆者:おおいまちこ
    • 執筆者所属:ライター
    • 地域: 和歌山県那智勝浦町 
    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [穀物酢] 固体発酵による真黒酢の開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:横山久雄
    • 執筆者所属:横井醸造工業株式会社
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [果実酢] カキの実を丸ごと発酵・熟成,時間をかけて仕込んだ風味のよい柿酢:長野県・小池手造り農産加工所概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:小池芳子/本田耕士
    • 執筆者所属:小池手造り農産加工所有限会社/柑風庵 編集耕房
    • 地域: 長野県 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [清酒] ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:大橋勝
    • 執筆者所属:OBTサービス
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [清酒] 事例 兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:副産物も漬物,菓子などに加工し,酒蔵見学コース設置で直売を拡大
    • 執筆者:福本芳夫
    • 執筆者所属:香住鶴株式会社
    • 地域: 兵庫県香美町 
    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [焼酎] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:蟹江松雄
    • 執筆者所属:鹿児島大学名誉教授
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [菓子類] 事例 酒まんじゅう概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:消費者団体からの持ち込み原料と,低温発酵技術が生んだ香り高い製品
    • 執筆者:吉野修
    • 執筆者所属:有限会社よしの飯村屋
    • 地域: 東京都八王子市 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [ナス]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
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    • 執筆者:山田貴義/門馬信二
    • 執筆者所属:元大阪府立農林技術センター/農林水産省農業研究センター
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    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [カエデ,カシワ,サクラ,シラカバなど] 事例 どんぐりうどんほか概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ
    • サブタイトル:大山のブナ原生林をイメージした水(または名水)を育むドングリの特産品で町の活性化をめざす
    • 執筆者:濱田美絵
    • 執筆者所属:株式会社白鳳
    • 地域: 鳥取県淀江町 
    • ページ数(ポイント数):5専門館: