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53
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1
［ソバ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
執筆者：
大澤良
執筆者所属：
筑波大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
21
専門館：
2
［そば］ 経営・生産計画
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
服部隆
執筆者所属：
蕎麦工房紗羅餐主宰
地域：
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
3
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ そば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞そば処を核に“そば＋加工”で集落ぐるみの活性化をめざす
執筆者：
松元けい子
執筆者所属：
兵庫県浜坂農業改良普及センター
地域：
兵庫県温泉町
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
4
［ソバ］ 事例 ざるそば，かりんとう，雑炊
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
地粉の十割そばを手打ちで提供。入館者は150日で13,000人
執筆者：
河越祐介
執筆者所属：
兵庫県豊岡農業改良普及センター
地域：
兵庫県但東町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
5
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ そばパン，そばクッキー
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞特産「常陸秋そば」の加工で地域の女性に雇用の場を
執筆者：
船橋和江
執筆者所属：
茨城県農業総合センター
地域：
茨城県金砂郷町
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
6
［顧客開拓と安定販売］ そば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
サブタイトル：
加工品別の戦略＞めん類
執筆者：
服部隆
執筆者所属：
蕎麦工房紗羅餐
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
7
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ あそ望の郷くぎのむら そば道場
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
農村・農家レストランの展開＞開業から24年，いまや地域に人を呼び込む農商工観光の総合的な活動のセンターに
執筆者：
藤原健志
執筆者所属：
あそ望の郷くぎのむら
地域：
熊本県南阿蘇村
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
8
［そば］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
大日方洋
執筆者所属：
長野県食品工業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
9
［そば］ だれでもできる「十割そば」製造法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
堀金彰／山田純代／今井徹／引地良行／川原修司
執筆者所属：
食品総合研究所／食品総合研究所／食品総合研究所／千穂田精衡株式会社／横山製粉株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
10
［そば］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
氏原暉男
執筆者所属：
信州大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
11
［そば］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
大日方洋
執筆者所属：
長野県食品工業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
12
［ソバ］ 事例 ソバの実エキス入りの野草酒
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
ソバの実エキスと16種の自生野草，野菜，果実でつくる芳醇な酒
執筆者：
後藤芳春
執筆者所属：
妙高高原町役場
地域：
新潟県妙高高原町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
13
［そば］ 事例 手打ちそば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に
執筆者：
長尾正克
執筆者所属：
釧路公立大学
地域：
北海道鹿追町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
14
［そば］ γ-アミノ酪酸（ギャバ）が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
山本敦＼井上直人
執筆者所属：
長野県茅野商工会議所＼信州大学農学部
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
15
［そば］ 事例 十割乾そば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
無塩，つなぎなし，そば粉と水だけでの工場生産を実現
執筆者：
石澤広明
執筆者所属：
社団法人長野県農村工業研究所
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
16
［乾物］ 乾めん：そば（長野県）
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
山崎利喜男
執筆者所属：
日穀製粉株式会社
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
17
［シャクチリソバ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
サブタイトル：
執筆者：
大沢章
執筆者所属：
福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
18
［そば］ 事例 干しそば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
開田村の立地と新製法を生かし，日本一のそば企業をめざす
執筆者：
遠藤好司
執筆者所属：
株式会社はくばく
地域：
長野県開田村
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
19
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 味噌，そば，クッキー
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞住民の要望で町が加工所建設。グループ活動に活気
執筆者：
井上充
執筆者所属：
佐賀県肥前町役場
地域：
佐賀県肥前町
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
20
［そば］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
鈴木建夫
執筆者所属：
農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
21
［そば］ 大久保流水回し法による十割そば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
大久保裕弘／大日方洋
執筆者所属：
富士街道そば打ち同好会代表／長野県食品工業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
22
［シコクビエ］ 事例 だんご，そばがき風かゆ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
村おこしに自給用の雑穀料理を生かす
執筆者：
堀内孝次
執筆者所属：
岐阜大学
地域：
岐阜県荘川村
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
23
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 株式会社自然芋そば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者：
回答小酒井武夫
執筆者所属：
株式会社自然芋そば
地域：
新潟県
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
24
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 花農場 あわの
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
農村・農家レストランの展開＞花・ハーブ栽培からドライフラワー，イタリアン・フレンチレストランへ
執筆者：
若林ふみ子
執筆者所属：
有・花農場 あわの
地域：
栃木県鹿沼市
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
25
［食品加工に生かす健康情報］ マグネシウム摂取とヒトの健康
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
執筆者：
編集部・協力：横田邦信
執筆者所属：
東京慈恵会医科大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
26
専門館：
26
［ライスめん，ビーフン］ 事例 米の麺
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
執筆者：
小酒井武夫
執筆者所属：
株式会社自然芋そば
地域：
新潟県上越市
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
27
［そば］ カラーページ 日本の伝統的なそば利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
執筆者所属：
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
28
［そば］ 事例 手打ちそば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
品質チェックにもなる「石臼挽き」手打ちで産地アピール，生産増加をめざす
執筆者：
椎葉信博
執筆者所属：
山の幸館
地域：
熊本県水上村
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
29
［たれ・つゆ・ソース］ 市販品の製法・配合例にみる製品設計の考え方
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
太田静行
執筆者所属：
元北里大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
30
［こうじ］ 素材選択
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
素材選択と製品開発
執筆者：
山下秀行
執筆者所属：
株式会社樋口松之助商店
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
1
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