輪切りの大根を油で軽く炒めてからこしょう（唐辛子）と調味料で煮たシンプルな料理です。 宇土《うと》市松山町の宝林寺では、昔から浄土真宗の開祖、親鸞聖人《しんらんしょうにん》の命日に行なう法要・御正忌《ごしょうき》で、酢の物や白和え、煮物、のっぺ汁などの料理をつくり、参拝者にふるまってきました。こ……
納豆で有名な水戸市で、秋から春にかけてつくる保存食です。“しょぼろ”の語源は、“そぼろ”。ぽろぽろして、発酵に失敗した糸ひきのよくない納豆の救済策として、漬物にして食べたのが始まりといわれています。江戸時代、水戸では早生《わせ》の大豆の栽培が勧められ、豆腐や味噌に向かないその小粒大豆を納豆にして……
南阿蘇地域でつくられている干し大根「ふさぎり大根」を使った漬物です。1本の大根に2方向から細かく切り込みを入れて「ふさぎり」にすることで、大根が蛇腹のようにもとの3倍もの長さになります。この独特な切り方により、大根の表面積が増え、乾燥が早く進みます。また、カルデラ地形（火山噴火によってできた陥没……
