ふぐは福に通じる「ふく」と呼んで縁起がよい魚とされています。1989年には県の魚にもなりました。ふぐ食は明治時代に伊藤博文により山口県のみ解禁となった歴史があります。 とくに下関を中心とした関門地域では、ふぐの熟成技術が洗練されています。ふぐの身は生ではかたくて食べられないため、関東や関西では加……
県南西部で岡山市や倉敷市と接する総社《そうじゃ》市は、内陸の盆地で、農家が多く米、麦、野菜などはほぼ自給できており、味噌や醤油も自家製でした。海には面しておらず、魚介類は市内を流れる高梁《たかはし》川でとれるしじみや、近くの川や田でとれるふなやどじょう、もくずがにややつめうなぎなどが食卓に上りま……
山口県には近代捕鯨発祥の地として知られる下関市があります。現在でも南氷洋のくじらを調査する日本の船団が入出港するなどくじらとの関わりが続いています。竜田揚げはくじら肉が貴重となった現在でも地元のスーパーではときどき販売されています。 昭和30年から40年頃、周防大島あたりでは、肉といえばくじらか……