八戸《はちのへ》地方は春から夏にかけて、太平洋に吹く冷たく湿った風「ヤマセ」のもたらす冷害、凶作に悩まされてきました。そこで冷害に強い小麦やそば、あわ、ひえなどの雑穀が栽培され、それらを挽《ひ》いて食べる文化が発達してきました。せんべい汁は、そんな南部地域の粉食文化から生まれた料理です。 せんべ……
ひやしる（冷や汁）は、県南部の米沢市を含む置賜《おきたま》地方において、来客時やハレの日の膳につくることの多い最も代表的な郷土料理です。手間ひまかけて丁寧につくるおひたしで、干し貝柱と干し椎茸、凍みこん（凍みこんにゃく）で浸し汁をつくり、ゆでた野菜を和えます。かつてはほっき干し（ほっき貝の乾物）……
大根、にんじん、キャベツなどの野菜と身欠きにしんに麹を加えて低温下で発酵させた、北海道定番の漬物です。にしんのうま味と麹の甘味、ほどよい酸味はクセになる味で、正月にはざく切り野菜と黒いにしんを入れたどんぶりが、他の料理とともに食卓に並びます。 北海道は初冬から春まで雪におおわれます。昔は長い冬を……
郡山市西部は奥羽山脈の東側に位置し、雪深い地域です。自動車が普及する以前は交通の便が悪く食べものの入手が容易ではなかったため、自給自足が基本でした。もちは一番のごちそうで、正月やひなの節句、祝いごとでもちをつくと、家でとれた野菜や豆など身近なものを利用してさまざまなもち料理をつくりました。定番の……
