長野市鬼無里《きなさ》は県最北西部に位置し、最高地は2044m、最低地は649mと標高差のある中山間地域です。鬼無里で今もつくられるかぼちゃ干しは豊富にとれるかぼちゃの保存方法として考え出されたと思われます。干すことで甘味とうま味が濃縮されて保存でき、野菜の端境期のビタミン源として重要でした。え……