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 収穫した米に誰しも求める「おいしさ」のこと。品種、土地・気象条件、栽培法や精米法、保存法によって食味は変化する。  よくタンパク値で食味が判断されるが、本当は同じタンパク値でもその組成によって食味が違う。食味計は、うまみ成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸なども「タンパク」として測ってしまう。食味計で測れるのは米のおいしさの一……(つづきを読む)

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    1.果実の品質構成要素

    • 技術大系
    • サブタイトル:トマト>基礎編>生育のステージと生理,生態>VII 収穫果の生理,生態
    • 執筆者:斎藤隆
    • 執筆者所属:山形大学農学部
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    • 作目:野菜編ページ数(ポイント数):2専門館:農業総合
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    べたがけ溝底播種・寒冷地冬どり栽培

    • 技術大系
    • サブタイトル:ツケナ類>基礎編>コマツナの栽培
    • 執筆者:小沢聖
    • 執筆者所属:東北農業試験場
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    • 作目:野菜編ページ数(ポイント数):12専門館:農業総合
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    鮮度保持・品質保持技術(実エンドウ)

    • 技術大系
    • サブタイトル:エンドウ>基礎編>栽培の実際>収穫・調製・出荷
    • 執筆者:田之上隼雄
    • 執筆者所属:鹿児島県農産物加工研究指導センター
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    • 作目:野菜編ページ数(ポイント数):4専門館:農業総合
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    スイカ 富久光

    • 現代農業:1985年02月号 267ページ~267ページ
    • 上位タイトル:昭和60年、野菜の新品種情報
    • 執筆者:萩原農場 萩原農場
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    ホントにおいしいものを食べたい、という人へ 地ネギ

    • 現代農業:1986年02月号 200ページ~200ページ
    • 上位タイトル:滅びゆく優良品種
    • 執筆者:田島穣 栃木県鹿沼市
    • 地域:栃木県鹿沼市  
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    スイートコーン アイダホスイート80

    • 現代農業:1986年02月号 236ページ~236ページ
    • 上位タイトル:いま最も新しい野菜の新品種、予告品種、未発表品種情報
    • 執筆者:雪印種苗 雪印種苗
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    モモ 暁星(ぎょうせい)

    • 現代農業:1988年02月号 187ページ~187ページ
    • 上位タイトル:62年登録の果樹新品種
    • 執筆者:佐藤孝雄 福島県伊達市
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    はつかざり

    • 現代農業:1989年02月号 236ページ~236ページ
    • 上位タイトル:イネ 63年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:矢野一成 新潟県農業試験場
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    紅アレキ

    • 現代農業:1990年04月号 212ページ~213ページ
    • 連載タイトル:楽しみながら、ちょっとひと稼ぎの果樹つくり案内(2)
    • 執筆者:大森豊徳 (株)山陽農園
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    復活するかレトロ品種 コシに飽きたらサンナナだ

    • 現代農業:1991年02月号 138ページ~143ページ
    • 上位タイトル:これからは特産が光る イネ
    • 執筆者:井原豊 兵庫県太子町
    • 地域:兵庫県太子町  
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    ヤマウタ

    • 現代農業:1992年02月号 225ページ~225ページ
    • 上位タイトル:イネ 平成3年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:上原泰樹 青森県農業試験場藤坂支場
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    リンゴ ぐんま名月

    • 現代農業:1992年02月号 245ページ~246ページ
    • 上位タイトル:果樹 平成3年登録の新品種 育成者が語る利点
    • 執筆者:中條忠久 群馬県農業総合試験場北部分場
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    よしなり胡瓜

    • 現代農業:1993年02月号 121ページ~122ページ
    • 上位タイトル:つくりやすーい品種
    • 執筆者:(株)サカタのタネ (株)サカタのタネ
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    食味がよく長期保存ができるノンクーラ玉ネギ

    • 現代農業:1993年02月号 306ページ~307ページ
    • 執筆者:ナント種苗 ナント種苗
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    「よみがえる土」を入れたら干ばつでも米豊作

    • 現代農業:1995年10月号 154ページ~156ページ
    • 上位タイトル:トピックス
    • 執筆者:塩入清嗣 長野県信州新町
    • 地域:長野県信州新町  
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    食味ランクが低い地域にもおいしい米がある

    • 現代農業:1995年12月号 54ページ~54ページ
    • 執筆者:編集部 農文協
    • 地域:東京都立川市  
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    古米を搗いてもうまい、3回搗き精米法

    • 現代農業:1998年09月号 174ページ~178ページ
    • 上位タイトル:食味と栄養を両立 胚芽を活かした精米法
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:熊本県菊池市  
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    熟成米を開発

    • 現代農業:1998年09月号 184ページ~185ページ
    • 上位タイトル:食味と栄養を両立 胚芽を活かした精米法
    • 執筆者:児玉富喜夫 (株)コダマ 
    • 地域:宮崎県日向市  
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    食味が劣る田んぼの米までおいしくする、ミネラル追肥とジワジワ肥効

    • 現代農業:1999年08月号 156ページ~157ページ
    • 上位タイトル:安く、おいしく、穂づくり期からの追肥作戦
    • 執筆者:編集部 会津有機米研究会
    • 地域:福島県猪苗代町  
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    食味低下・品質低下を防ぐには早刈りよりも穂枯れ防止

    • 現代農業:1999年09月号 177ページ~178ページ
    • 上位タイトル:最高の収穫を迎えるための出穂期からの診断と手当て
    • 執筆者:石井稔 
    • 地域:宮城県登米町  
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