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［用語解説］
酵素（こうそ）
味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは１００年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質（タンパク質）で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝（分解・合成）に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。 体内での物質の酸化・還元に……
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検索結果：
435
件のデータが見つかりました。（6件のビデオが含まれます）
161
I 品種の分化と特性の変化
技術大系
サブタイトル：
ニンジン＞基礎編＞ニンジンの品種生態－品種成立と作型－
執筆者：
伊藤八郎
執筆者所属：
協和種苗株式会社
地域：
作目：
野菜編
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
農業総合
162
収穫後の生理と鮮度保持の原理（栽培・収穫条件と収穫後の品質変化）
技術大系
サブタイトル：
共通技術・先端技術＞品質・鮮度＞栽培・収穫条件と収穫後の品質変化
執筆者：
西條了康
執筆者所属：
野菜・茶業試験場
地域：
作目：
野菜編
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
農業総合
163
カット野菜の生理的特性と鮮度保持技術
技術大系
サブタイトル：
共通技術・先端技術＞品質・鮮度＞カット野菜の鮮度保持技術
執筆者：
茶珍和雄
執筆者所属：
大阪府立大学
地域：
作目：
野菜編
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
農業総合
164
リアルタイム栄養診断・土壌診断の実際
技術大系
サブタイトル：
共通技術・先端技術＞養液土耕栽培＞養液土耕栽培の基本と応用
執筆者：
山田良三
執筆者所属：
愛知県農業総合試験場豊橋農業技術センター
地域：
作目：
野菜編
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
農業総合
165
デンプンをだ液で分解する（消化）
食農教育
上位サブタイトル：
III つくる とらえる 食べる 分解する
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
いのちを感じるあそび事典 101ページ
執筆者：
山田卓三／トミタ・イチロー
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
こども
166
どんどん固まる原理～たんぱく質編～
食農教育
上位サブタイトル：
2 どんどん固まるふしぎその（2）
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
おもしろふしぎ食べもの加工 34ページ
執筆者：
西坂栄二／徳田安伸／鈴木俊宏／鈴木達樹／静野哲也
執筆者所属：
生活環境教育研究会
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
167
色・味・香りが変わるふしぎ
食農教育
上位サブタイトル：
5 色・味・香りが変わるふしぎ
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
おもしろふしぎ食べもの加工 86ページ
執筆者：
西坂栄二／徳田安伸／鈴木俊宏／鈴木達樹／静野哲也
執筆者所属：
生活環境教育研究会
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
168
第四章 テンペのもつ可能性
食農教育
上位サブタイトル：
連載タイトル：
特集タイトル：
アジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録
出典：
農村文化運動 2001年04月号 38ページ
執筆者：
ダルウィン カルヤディ／ ウィジャジャ ルキト
執筆者所属：
インドネシア大学地域栄養研究センター教授
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
農業総合
169
中学校の生物学習から見たバイテク教育への期待
食農教育
上位サブタイトル：
中学校でのバイテク・コンピュータ
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
農業教育 1990年06月号 56ページ
執筆者：
鈴木善次
執筆者所属：
大阪教育大学教育学部
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
農業総合／こども
170
〈発芽パワーを実験〉 麦芽の酵素で甘～い麦芽アメをつくる
食農教育
上位サブタイトル：
4月 発芽パワーの不思議
連載タイトル：
特集タイトル：
バケツ稲から広がる授業づくり12ヵ月
出典：
食農教育 2003年04月号 28ページ
執筆者：
野田知子
執筆者所属：
大東文化大学非常勤講師
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
171
のぞいてごらん！ 小さな麹の大きな仕事
食農教育
上位サブタイトル：
こだわりの味噌づくり
連載タイトル：
特集タイトル：
特集 みんなで追究 一杯の味噌汁
出典：
食農教育 2006年11月号 64ページ
執筆者：
新村義孝
執筆者所属：
新村こうじ・みそ商店
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
こども
172
図解 もちを固くしない方法は？
食農教育
上位サブタイトル：
素材研究●教材への切り口 もち
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
食農教育 2007年01月号 16ページ
執筆者：
編集部
執筆者所属：
農文協
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
こども
173
火おこしの達人関根秀樹さんに学ぶ たのしい！ おいしい！ たき火入門
食農教育
上位サブタイトル：
たき火の基礎知識
連載タイトル：
特集タイトル：
特集 たき火大研究！
出典：
食農教育 2007年01月号 34ページ
執筆者：
編集部
執筆者所属：
農文協
地域：
千葉県
作目：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
こども
174
家庭科実習の食材を「生きもの」の視点でとらえる
食農教育
上位サブタイトル：
食育の授業づくり 理科
連載タイトル：
特集タイトル：
食育ハンドブック 授業・給食・地域づくり
出典：
食農教育 2007年04月号 38ページ
執筆者：
早川雅晴
執筆者所属：
千葉・千葉県立船橋法典高等学校
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
こども
175
読者プレゼント
食農教育
上位サブタイトル：
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
食農教育 2010年03月号 64ページ
執筆者：
編集部
執筆者所属：
農文協
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
こども
176
蔵王のおばあちゃん直伝！ 麦芽あめづくり
食農教育
上位サブタイトル：
たべる
連載タイトル：
特集タイトル：
特集1 育てやすくて食べて楽しい 麦をまこう！
出典：
食農教育 2010年11月号 6ページ
執筆者：
編集部
執筆者所属：
農文協
地域：
宮城県
作目：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
こども
177
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 自然食工房 あすなろ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
農村・農家レストランの展開＞自然農法の自家栽培米・野菜をベースに，酵素玄米を中心にしたメニューで健康志向に応える
執筆者：
末永眞幸
執筆者所属：
末永農園，自然食工房 あすなろ
地域：
福岡県直方市
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
178
［微生物を生かした食品製造］ 酢酸菌の特性と各種発酵への利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
酢酸菌の利用
執筆者：
松下一信
執筆者所属：
山口大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
179
［食品加工に生かす健康情報］ タンパク質：野菜に含まれる硝酸塩とヒトの健康
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
食品成分と健康＞三大栄養素とヒトの健康
執筆者：
渡辺和彦
執筆者所属：
兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
地域：
ページ数（ポイント数）：
18
専門館：
180
［食品加工に生かす健康情報］ マグネシウム摂取とヒトの健康
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
執筆者：
編集部・協力：横田邦信
執筆者所属：
東京慈恵会医科大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
26
専門館：
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