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2248
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211
［新用途米粉（米穀粉）］ 自家製粉による各種の米粉スイーツ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
髙木あゆみ
執筆者所属：
shop Madre
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
212
［新用途米粉（米穀粉）］ 事例 パン用米粉ほか
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
時代をリードする新規需要米粉製粉のパイオニア
執筆者：
西村良平
執筆者所属：
地域資源研究会
地域：
新潟県胎内市
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
213
［小麦粉］ 北海道産石臼挽きパン用小麦粉「十勝ゆめぶれんど」
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
伊藤英信
執筆者所属：
アグリシステム株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
214
［漬物］ スパイスは控えめ重石は強め畜産加工品に合うサワークラウト：神奈川県・小清水正美
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小清水正美
執筆者所属：
神奈川県農業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
215
［漬物］ 健康に役立つ漬物の商品化と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
三好英晁
執筆者所属：
香川県食品試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
216
［漬物］ 乳酸発酵漬物
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
橋本俊郎
執筆者所属：
茨城県工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
217
［漬物］ 乳酸菌スターターHS-1活用の発酵漬物
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
橋本俊郎
執筆者所属：
茨城県工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
218
［漬物］ 塩に頼らない漬物
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
吉水聡
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
219
［漬物］ 事例 味噌漬
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
農村女性の豊かさを求めて加工活動50年，年間3,000万円の売上げで時給600円を実現
執筆者：
山北幸
執筆者所属：
農事組合法人下村婦人会市房漬加工組合
地域：
熊本県湯前町
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
220
［惣菜］ 生産・消費動向と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
山腰光樹
執筆者所属：
財団法人外食産業総合調査研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
221
［惣菜］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
中山正夫
執筆者所属：
中山技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
222
［惣菜］ ■食材の下処理――ニンニクの皮剥きなど
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
執筆者：
千葉美恵子
執筆者所属：
岩手県一関市 農家
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
223
［惣菜］ 真空低温調理法を利用した惣菜4種
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
三田敬則
執筆者所属：
ピュア・リスペクト
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
224
［惣菜］ 正月の高級食材にも向くタケノコの水煮：長野県・小池手造り農産加工所
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
編集部／小池芳子
執筆者所属：
小池手造り農産加工所有限会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
225
［惣菜］ 事例 塩こうじを使った野菜の発酵調味料や果実ソース
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
料理人・松下銀次郎とのコラボで味の技を蓄積して地域としても自立をめざす
執筆者：
前田修志
執筆者所属：
前田農園
地域：
鳥取県北栄町
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
226
［惣菜］ 事例 惣菜，ドレッシング，ジャムほか
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
「農業女性ビジョン」を描き，農商工連携のネットワークを生かして，豊かな郷土食文化を未来に伝える13人の女性グループ
執筆者：
舩越美治代
執筆者所属：
まんま実～や
地域：
福岡県古賀市
ページ数（ポイント数）：
19
専門館：
227
［豆腐・豆腐加工品］ カラーページ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
山形・仁藤商店
執筆者所属：
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
228
［豆腐・豆腐加工品］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
大村芳正／秋山照子／仁藤齊
執筆者所属：
徳島県立工業技術センター／香川県明善短期大学／株式会社仁藤商店
地域：
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
229
［豆腐・豆腐加工品］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
大村芳正
執筆者所属：
徳島県立工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
230
［豆腐・豆腐加工品］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
執筆者：
大村芳正
執筆者所属：
徳島県立工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
231
［豆腐・豆腐加工品］ 自然乾燥の国産ダイズ，本格ニガリでつくる木綿豆腐：山形県・仁藤商店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
仁藤齋
執筆者所属：
株式会社仁藤商店
地域：
山形県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
232
［豆腐・豆腐加工品］ 豆乳濃度を調整して伸びのいい油揚げ：東京都・小山商店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小山幸男
執筆者所属：
有限会社小山商店
地域：
東京都
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
233
［豆腐・豆腐加工品］ カリカチとライデンのブレンドでつくるコクのある 甘味の絹ごし豆腐：神奈川県・豆腐の宮城屋
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
千葉旭
執筆者所属：
豆腐の宮城屋
地域：
神奈川県
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
234
［豆腐・豆腐加工品］ 高温の油で短時間に揚げる豆腐の味を生かした厚揚げ：山形県・仁藤商店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
仁藤齋
執筆者所属：
株式会社仁藤商店
地域：
山形県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
235
［豆腐・豆腐加工品］ 丹波ヤマノイモを生かしたひろうす（がんもどき）：兵庫県・松井食品
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
松井昭雄
執筆者所属：
有限会社松井食品
地域：
兵庫県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
236
［豆腐・豆腐加工品］ 豆腐製造から出るおからを活用したおからかりんとう：宮城県・はらから福祉会
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
太田幸二
執筆者所属：
はらから福祉会はたまき・手づくりの里
地域：
宮城県
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
237
［豆腐・豆腐加工品］ 事例 豆腐
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
注文生産で添加物なし。地元ダイズ使用の手づくりの味を各戸に配達
執筆者：
小林敬子
執筆者所属：
北御牧村味の研究会
地域：
長野県北御牧村
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
238
［湯葉］ 丹波の黒生湯葉・剥き枝豆によるゆば包み
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
松井昭雄
執筆者所属：
有限会社松井食品
地域：
兵庫県
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
239
［納豆］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
渡辺杉夫
執筆者所属：
鈴与工業株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
240
［納豆］ 真空凍結乾燥法を利用した“スナック納豆”
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
中村孝士
執筆者所属：
日本凍結乾燥食品研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
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