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なめし業者に送るまでにやる前処理とは
- 季刊地域：2013年秋号（No.15）　16ページ～17ページ
- 特集タイトル：獣の恵み　皮・角・肉を利用する
- 上位タイトル：皮編
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部／高木あつ子（撮影）　
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品漬け（岐阜県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：漬物・佃煮・なめ味噌　24ページ
　色鮮やかな赤かぶが食卓を彩る品漬けは、品々（いろいろなもの）を漬けたものという意味です。夏の間にきゅうり、みょうが、なすなどを塩漬けにし、秋にはきのこ類を漬けます。そして、冬に赤かぶやきくいもと一緒に漬けてやっと完成。冬の食生活を支えてきた、高山の大切な食文化です。　飛騨地域では冬は降雪と寒さで……
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豆入りきび飯とにしんの塩焼き――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞春――雪解けとともに農耕のはじまり　33ページ
- 執筆者：山口栄子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：上川郡清水町　
- 地域区分：道東十勝の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：5専門館：食・くらし／こども
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野菜の塩水漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞塩水に漬ける方法　80ページ
- 執筆者：山口栄子
- 執筆者所属：
- 地域：上川郡清水町　
- 地域区分：道東十勝の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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木の実、おやつ、あめ、飲みもの［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞　82ページ
- 執筆者：山口栄子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：上川郡清水町　
- 地域区分：道東十勝の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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こまいの漬物［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞こまいの料理　125ページ
- 執筆者：小笠原智恵子
- 執筆者所属：
- 地域：厚岸郡浜中町　
- 地域区分：道東海岸の食
- 内容区分：道東海岸の魚貝、海草料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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さめの漬物［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞さめの料理　127ページ
- 執筆者：小笠原智恵子
- 執筆者所属：
- 地域：厚岸郡浜中町　
- 地域区分：道東海岸の食
- 内容区分：道東海岸の魚貝、海草料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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いかの一杯漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞切りこみ、塩辛　189ページ
- 執筆者：畑井朝子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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こじゃくのおごっこ［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞漬物　191ページ
- 執筆者：畑井朝子
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
160
ふきのおごっこ［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞漬物　191ページ
- 執筆者：畑井朝子
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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春漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞漬物　191ページ
- 執筆者：畑井朝子
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
162
切り漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞漬物　191ページ
- 執筆者：畑井朝子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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魚の塩漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞　251ページ
- 執筆者：矢島睿
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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にしんの切りこみ［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞魚の塩漬　251ページ
- 執筆者：矢島睿千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
165
すしにしん［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞魚の塩漬　251ページ
- 執筆者：矢島睿
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
166
いかの酒粕漬［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞魚の塩漬　252ページ
- 執筆者：矢島睿
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
167
山菜類の漬物［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞飯ずし、漬物　255ページ
- 執筆者：矢島睿千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：苫前郡羽幌町焼尻島　
- 地域区分：西海岸にしん漁場の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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「魚食えば腹すがねえ」――津軽半島東部の食［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞　0.07ページ
- 執筆者：千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：津軽半島東部の食
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
169
野菜、山菜、きのこ――季節の味を乾燥、塩漬けして保存［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞　54ページ
- 執筆者：高橋みちよ
- 執筆者所属：
- 地域：弘前市　
- 地域区分：津軽の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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きゅうり漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞野菜の料理　56ページ
- 執筆者：高橋みちよ
- 執筆者所属：
- 地域：弘前市　
- 地域区分：津軽の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
171
掘りたてのいも、わかおいきのこの味噌汁――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞夏――昼はいも掘り、夜はいわしのしめ粕づくり　103ページ
- 執筆者：村上ウメ子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：東津軽郡平舘村・今別町　
- 地域区分：津軽半島東部の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
172
みずの漬けな［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞野菜、山菜　132ページ
- 執筆者：村上ウメ子
- 執筆者所属：
- 地域：東津軽郡平舘村・今別町　
- 地域区分：津軽半島東部の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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がっくら漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞野菜、山菜の漬物　137ページ
- 執筆者：村上ウメ子
- 執筆者所属：
- 地域：東津軽郡平舘村・今別町　
- 地域区分：津軽半島東部の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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がっくら漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞漬物、乾物　195ページ
- 執筆者：西山和子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：下北郡東通村　
- 地域区分：下北半島の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
175
にしん漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞漬物、乾物　196ページ
- 執筆者：西山和子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：下北郡東通村　
- 地域区分：下北半島の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
176
きのこのなます［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞野菜、山菜　292ページ
- 執筆者：上田節子
- 執筆者所属：
- 地域：三戸郡階上町　
- 地域区分：南部〈八戸〉の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
177
大根の水漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞漬物　295ページ
- 執筆者：上田節子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：三戸郡階上町　
- 地域区分：南部〈八戸〉の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
178
がっくら漬［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞漬物　295ページ
- 執筆者：上田節子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：三戸郡階上町　
- 地域区分：南部〈八戸〉の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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漬柿［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞漬物　297ページ
- 執筆者：上田節子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：三戸郡階上町　
- 地域区分：南部〈八戸〉の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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浜の四季と魚貝、海草、味の競演――三陸沿岸［概要］
- 食全集
- 出典：岩手の食事＞　0.11ページ
- 執筆者：千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：三陸沿岸
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども