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151

[パスタ類] 食文化・伝統技術に学ぶ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:塚本守

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


152

[パスタ類] 食品としての価値と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:塚本守

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


153

[パスタ類] 経営・生産計画 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:塚本守

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


154

[パスタ類] 食品衛生法と営業許可 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:塚本守

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


155

[パスタ類] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:布施精作

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):3  専門館:


156

[パスタ類] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:門岡克行

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


157

[パスタ類] 事例 スパゲッティ,マカロニ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:安心を求めて北海道農家と契約。内麦100%のパスタは好評

執筆者:桜井芳明

執筆者所属:桜井食品株式会社

地域: 岐阜県美濃加茂市 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


158

[パスタ類] 事例 生パスタ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:農林61号とデュラム小麦のブレンドが生み出す独特のおいしさ

執筆者:浜辺佳子

執筆者所属:農事組合法人伊賀の里モクモク手づくりファーム

地域: 三重県阿山町 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


159

[パン] カラーページ パンづくりの新素材・米粉 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:

執筆者所属:

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


160

[パン] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:狩谷孝雄/内田迪夫/中江利昭

執筆者所属:全日本パン協同組合連合会/日本パン科学会/中江食料技術研究事務所・株式会社日本パン菓新聞社

地域:  

ページ数(ポイント数):19  専門館:


161

[パン] 素材選択 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発

執筆者:永嶋昭廣

執筆者所属:ながしまテクノサポート

地域:  

ページ数(ポイント数):10  専門館:


162

[パン] ■健康志向に応えるパンの素材選択 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発>素材選択>素材選択のポイント

執筆者:小沼祐毅

執筆者所属:小沼技術士事務所

地域:  

ページ数(ポイント数):9  専門館:


163

[パン] 主原料の選択 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発>素材選択

執筆者:桑原達雄

執筆者所属:北海道農業研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


164

[パン] ■パンづくりの現場からみた国産小麦の品種の違いと膨らみ具合 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択

執筆者:伊藤幹雄

執筆者所属:ピッコリーノ

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


165

[パン] ■グルテニンサブユニット(5+10)添加と改質効果 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択

執筆者:青木義篤

執筆者所属:青木技術士事務所

地域:  

ページ数(ポイント数):8  専門館:


166

[パン] ■グリアジン添加による製パン性の向上 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択

執筆者:柴田朋子

執筆者所属:アサマ化成株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


167

[パン] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:内田迪夫/石川豊

執筆者所属:日本パン科学会/農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


168

[パン] キタノカオリ100%食パンづくりの勘どころ:北海道・シロクマ北海食品株式会社 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:川中龍雄

執筆者所属:シロクマ北海食品株式会社

地域: 北海道札幌市 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


169

[パン] 国産小麦の特性を生かす湯捏ね法,オートリーズ法 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:青木義篤

執筆者所属:青木技術士事務所

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


170

[パン] 種皮の微粉末化による国産小麦全粒粉パン (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:川原修司/山田純代/堀金彰/引地良行

執筆者所属:横山製粉株式会社/食品総合研究/食品総合研究/千穂田精衡株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


171

[パン] ホシノ天然酵母を使った国産小麦パン (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:星野益男

執筆者所属:有限会社ホシノ天然酵母パン種

地域: 東京都 

ページ数(ポイント数):7  専門館:


172

[パン] 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:高橋慶太郎

執筆者所属:秋田県総合食品研究所

地域: 秋田県 

ページ数(ポイント数):6  専門館:


173

[パン] 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―パンづくりの実際 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:遠山広

執筆者所属:ロワンモンターニュ

地域: 東京都 

ページ数(ポイント数):7  専門館:


174

[パン] パネトーネ種でグルテン無添加の国産小麦パン (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:大石勉

執筆者所属:有限会社イージースター

地域: 愛知県 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


175

[パン] 楽健寺酵母を使った国産小麦パンのつくり方 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:山内宥厳

執筆者所属:磐余山東光寺・楽健法本部

地域: 大阪府 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


176

[パン] 石窯を使ったパンづくり(ピザ・ケーキを含む) (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:須藤章

執筆者所属:石窯コーディネーター

地域: 愛知県 

ページ数(ポイント数):7  専門館:


177

[パン] 事例 パン (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:北海道ジャガイモパウダーとコーンピューレを練り込んだ「地パン」に北海道バターとビート糖で仕上げたラスク

執筆者:編集部

執筆者所属:

地域: 北海道岩見沢市 

ページ数(ポイント数):12  専門館:


178

[パン] 事例 雑穀入りパンなど (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:雑穀,野菜,薬草などを活用,内麦独自の風味を生かした健康パンづくり

執筆者:内田迪夫

執筆者所属:日本パン科学会

地域: 福島県福島市 

ページ数(ポイント数):8  専門館:


179

[パン] 事例 かんぴょう入りパンなど (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:地場産のかんぴょう粉,小麦ふすま利用で繊維たっぷり

執筆者:秋元義彦

執筆者所属:株式会社パン・アキモト

地域: 栃木県黒磯市 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


180

[パン] 事例 内麦パン (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:パン,ピザ,パウンドケーキ 内麦品種を使いわける

執筆者:窪田香代子

執筆者所属:群馬県中部農業改良普及センター

地域: 群馬県前橋市 

ページ数(ポイント数):3  専門館: