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[そば] カラーページ 日本の伝統的なそば利用 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:

執筆者所属:

地域: 長野県 

ページ数(ポイント数):1  専門館:


122

[そば] 食文化・伝統技術に学ぶ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:氏原暉男

執筆者所属:信州大学

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


123

[そば] 食品としての価値と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:鈴木建夫

執筆者所属:農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


124

[そば] 経営・生産計画 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:服部隆

執筆者所属:蕎麦工房紗羅餐主宰

地域:  

ページ数(ポイント数):13  専門館:


125

[そば] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:大日方洋

執筆者所属:長野県食品工業試験場

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


126

[そば] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:大日方洋

執筆者所属:長野県食品工業試験場

地域:  

ページ数(ポイント数):9  専門館:


127

[そば] 大久保流水回し法による十割そば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:大久保裕弘/大日方洋

執筆者所属:富士街道そば打ち同好会代表/長野県食品工業試験場

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


128

[そば] だれでもできる「十割そば」製造法 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:堀金彰/山田純代/今井徹/引地良行/川原修司

執筆者所属:食品総合研究所/食品総合研究所/食品総合研究所/千穂田精衡株式会社/横山製粉株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


129

[そば] γ-アミノ酪酸(ギャバ)が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:山本敦\井上直人

執筆者所属:長野県茅野商工会議所\信州大学農学部

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


130

[そば] 事例 手打ちそば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に

執筆者:長尾正克

執筆者所属:釧路公立大学

地域: 北海道鹿追町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


131

[そば] 事例 十割乾そば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:無塩,つなぎなし,そば粉と水だけでの工場生産を実現

執筆者:石澤広明

執筆者所属:社団法人長野県農村工業研究所

地域: 長野県 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


132

[そば] 事例 干しそば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:開田村の立地と新製法を生かし,日本一のそば企業をめざす

執筆者:遠藤好司

執筆者所属:株式会社はくばく

地域: 長野県開田村 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


133

[そば] 事例 手打ちそば (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:品質チェックにもなる「石臼挽き」手打ちで産地アピール,生産増加をめざす

執筆者:椎葉信博

執筆者所属:山の幸館

地域: 熊本県水上村 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


134

[うどん類] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:加藤哲也/小田聞多

執筆者所属:日本製粉マネジメントサービス株式会社/日本製粉マネジメントサービス株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):17  専門館:


135

[うどん類] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:柴田茂久

執筆者所属:柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


136

[うどん類] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:柴田茂久

執筆者所属:柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):10  専門館:


137

[うどん類] 手打ちうどんのつくり方 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:小田聞多

執筆者所属:元日本製粉株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


138

[うどん類] 塩の加減でうどんのコシをひき出すさぬきうどんの打ち方 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:真部正敏

執筆者所属:元香川大学

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


139

[うどん類] 愛知県産コムギ「きぬあかり」と海藻アカモクを組み合わせた「あかもくきしめん」 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:秋田千晴

執筆者所属:株式会社秋田製麺所

地域: 愛知県豊山町 

ページ数(ポイント数):6  専門館:


140

[うどん類] 事例 内麦うどん(乾めん) (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:北海道産チホクコムギ利用で,年々伸びる販売量

執筆者:村上和吉

執筆者所属:株式会社マルナカ

地域: 北海道札幌市 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


141

[うどん類] 事例 乾めん (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:地粉の難点だった色あいを手振り製法で克服

執筆者:阿部英夫

執筆者所属:星野物産株式会社

地域: 群馬県大間々町 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


142

[うどん類] 事例 冷凍うどんなど (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:麦作振興に願いをこめて,“ほんまもん”を開発

執筆者:本田豊

執筆者所属:香川県経済農業協同組合連合会

地域: 香川県高松市 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


143

[ほうとう類] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:辻政雄/松本晴美

執筆者所属:山梨県工業技術センター/山梨学院短期大学

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


144

[ほうとう類] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:辻政雄/松本晴美

執筆者所属:山梨県工業技術センター/山梨学院短期大学

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


145

[ほうとう類] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:辻政雄/松本晴美

執筆者所属:山梨県工業技術センター/山梨学院短期大学

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


146

[中華麺] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:加藤哲也/小田聞多

執筆者所属:日本製粉マネジメントサービス株式会社/日本製粉マネジメントサービス株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):10  専門館:


147

[中華麺] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:柴田茂久

執筆者所属:柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


148

[中華麺] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:柴田茂久

執筆者所属:柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


149

[中華麺] 事例 内麦ラーメンほか (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:道産小麦・ハルユタカで北海道らしさをアピール

執筆者:村上和吉

執筆者所属:株式会社マルナカ

地域: 北海道札幌市 

ページ数(ポイント数):2  専門館:


150

[パスタ類] 生産・消費動向と着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:製品開発の着眼点

執筆者:塚本守

執筆者所属:マ・マーマカロニ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):12  専門館: