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もちもちを硬くしないための考え方と方法 (スコア:59)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法

執筆者:有坂将美

執筆者所属:新潟県食品産業協会

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


32

もち] 事例 納豆入り切りもち (スコア:59)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:稲作農民の知恵が生んだ京都の伝統食

執筆者:一原康男

執筆者所属:六ヶ地域営農組合

地域: 京都府京北町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


33

[伝統的米粉(米穀粉)] 加工方法と施設・資材 (スコア:59)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:町田栄一

執筆者所属:五百城ニユートリイ株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):8  専門館:


34

[菓子類] 黒米を発芽玄米にして生かす黒米ぼたもち:愛知県・山庄製菓舗 (スコア:59)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:間宮正光

執筆者所属:山庄製菓舗

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


35

[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] もち,味噌,菓子 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル:各種加工品を軸とした地域的取組み>店舗中心の販売だけでは限界,65品目の多彩な加工品群で出張販売を支える

執筆者:後由美子

執筆者所属:広島県尾三地域事務所

地域: 広島県世羅西町 

ページ数(ポイント数):11  専門館:


36

もち] 膨らまし粉一切なしでもコシのあるかきもち:石川県・林農産 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:林浩陽

執筆者所属:有限会社林農産

地域:  

ページ数(ポイント数):3  専門館:


37

もち] 地元育成の品種タカヤマモチを使った玄米もち:岐阜県・飛騨高山陣屋前朝市清次郎 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:山腰正之

執筆者所属:飛騨高山陣屋前朝市清次郎

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


38

もち] 事例 松皮色素入りもち (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:松の香りと味がする伝統食品・松皮

執筆者:佐々木ハツ

執筆者所属:秋田県本荘地域農業改良普及センター

地域: 秋田県矢島町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


39

もち] 事例 みそ入りもち (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:自分たちでつくったこだわり味噌使用のなつかしいおやつ

執筆者:鈴木雄一

執筆者所属:白鷹農産加工研究会

地域: 山形県白鷹町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


40

もち] 事例 切りもち (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:豪雪地帯で山田の水口植付け用糯米品種を生かす

執筆者:早津ユキ子

執筆者所属:新潟県三古農業改良普及センター

地域: 新潟県栃尾市 

ページ数(ポイント数):6  専門館:


41

もち] 事例 ハトムギ入りもち (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:焼きもち用ははとむぎ粒を,煮もち用にははとむぎ生粉を使用

執筆者:森田清已

執筆者所属:JA広島中央

地域: 広島県大和町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


42

[菓子類] コシがあってしかも軟らかい大福もち:愛知県・山庄製菓舗 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:間宮正光

執筆者所属:山庄製菓舗

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


43

[オオムギ] ■糯性オオムギと耕庵の「もち麦うどん」 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物

サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途>各種品種の特性と加工用途

執筆者:山下征大

執筆者所属:有限会社あいさと

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


44

[キビ] 加工特性・加工用途 (スコア:49)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物

サブタイトル:

執筆者:木俣美樹男

執筆者所属:東京学芸大学

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


45

[規模・目的からみた施設設計] もち (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル:施設規模の考え方と基本設計の着眼点>商品加工型

執筆者:江川和徳

執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


46

[規模・目的からみた施設設計] もち (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル:施設規模の考え方と基本設計の着眼点>工場加工型

執筆者:江川和徳

執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館:


47

[加工米飯] 事例 発芽玄米 (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:各種の栄養分が遊離活性化し,発芽にむかう瞬間を食べる

執筆者:塚原菊一

執筆者所属:ドーマー株式会社

地域: 長野県上田市 

ページ数(ポイント数):6  専門館:


48

もち] 事例 海草入り干しもち (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:豆乳・卵配合でふくらみ5~6倍。若者にも向く味

執筆者:佐々木ハツ

執筆者所属:秋田県本荘地域農業改良普及センター

地域: 秋田県象潟町 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


49

もち] 事例 とちもち (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:トチの実のこくを引き出すカシの木灰によるあく抜き

執筆者:中村博文

執筆者所属:JA下北山村

地域: 奈良県下北山村 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


50

[アワ] 事例 もち,大福 (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物

サブタイトル:アトピーの子どもたちとの出会いから生産が復活。高齢化率30%の村を活気づける加工センター

執筆者:春名泰志

執筆者所属:東粟倉農業協同組合

地域: 岡山県東粟倉村 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


51

[サツマイモ] 事例 かんころ (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物

サブタイトル:五島列島の厳選したカンコロを,糯米と一緒に,杵搗きして仕上げる

執筆者:高木龍男

執筆者所属:有限会社草加家

地域: 長崎県佐世保市 

ページ数(ポイント数):16  専門館:


52

[トウモコロシ] 事例 羊羹,もち,アイスクリーム (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物

サブタイトル:農家,商店,旅館業の女性パワー

執筆者:阿保芳男/戸沢英男

執筆者所属:元青森県立農業高校/農林水産省四国農業試験場

地域: 青森県岩木町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


53

[カエデ,カシワ,サクラ,シラカバなど] 加工特性・加工用途 (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ

サブタイトル:

執筆者:渡辺弘之

執筆者所属:京都大学

地域:  

ページ数(ポイント数):8  専門館:


54

[トチノキ] ■奈良県下北山村でのとちづくり (スコア:39)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ

サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な製品とその製法

執筆者:中村博文

執筆者所属:JAならけん下北山支店

地域: 奈良県 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


55

[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 加工米飯,もち加工 (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル:各種加工品を軸とした地域的取組み>総販売額が低下するなかで生協との提携で加工米飯,もち加工で販売事業の安定化をめざす

執筆者:齋藤則夫

執筆者所属:JAあまるめ生産部

地域: 山形県余目町 

ページ数(ポイント数):7  専門館:


56

[単位操作からみた加工機器・技術と展開] 五平もちの型どり器 (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>加工共通技術

サブタイトル:〈資料〉便利な手づくり加工道具・加工機器

執筆者:編集部

執筆者所属:

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


57

もち] カラーページ 伝統もちの多様さに学ぶ (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:

執筆者所属:

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


58

[惣菜] ゴマの風味が生きる懐かしい味のしそ巻き: 群馬県・ふるさと工房おりづる (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料

サブタイトル:総菜>加工作業の勘どころ

執筆者:編集部/監修鶴田チョウ子

執筆者所属:ふるさと工房おりづる

地域:  

ページ数(ポイント数):3  専門館:


59

[地ビール] 事例 ペールエールビール「神都麥酒(しんとビール)」 (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム

サブタイトル:明治時代の「神都麥酒」を復興。副原料には伊勢志摩産の古代米を使ったペールエールタイプ

執筆者:鈴木成宗\熊谷勇一

執筆者所属:有限会社二軒茶屋角屋本店\ライター

地域: 三重県伊勢市 

ページ数(ポイント数):8  専門館:


60

[菓子類] 八幡の歴史を語り継ぐ素朴な味の編み笠団子:京都府・京・流れ橋食彩の会 和菓子部会 (スコア:29)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:谷口美智子/編集部

執筆者所属:京・流れ橋食彩の会

地域:  

ページ数(ポイント数):5  専門館: