『農業技術大系』作物編 第5巻 技+163~技+167(ページ数:5)
サツマイモの新加工食品と加工適性
開始ページ: 技+163
執筆者: 馬場透
執筆者所属: 鹿児島県農業試験場
備 考: 執筆年 1987年
記事ID: s0501400
見出し
(1) スイートポテトフレーク ・・・〔1〕
(1)フレークの製造法 ・・・〔2〕
(2)品種とフレーク適性
(2) スイートポテトグラニュール
(1)グラニュール適性品種の育成
(2)グラニュールの利用法と製造法 ・・・〔3〕
(3) スイートポテトチップ
(1)チップの製造法 ・・・〔4〕
(2)品種とチップ適性
(4) 冷凍フレンチフライ
(1)冷凍フレンチフライの製造法
(2)品種とフレンチフライ適性 ・・・〔5〕
キャプション
第1図 スイートポテトの製品
キーワード:フレーク\グラニュール
第2図 スイートポテトフレークの製造法
第1表 品種別フレークの製品歩留りと成分
キーワード:生いも水分\水分\粗タンパク\粗脂肪\灰分\粗繊維\還元糖\非還元糖\デンプン価\β‐カロチン\ビタミンC\コガネセンガン\高系14号\ベニハヤト\サツマヒカリ
第2表 品種別β‐アミラーゼ活性と調理後の還元糖量
キーワード:九州98号\高系14号\コガネセンガン\ベニコマチ\ベニアズマ\水分含量\β‐アミラーゼ活性/還元糖
第3図 スイートポテトグラニュールの製造工程
第4図 スイートポテト製品
キーワード:チップ\冷凍フレンチフライ
第5図 スイートポテトチップの製造工程
第6図 冷凍フレンチフライの製造工程
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