見出し

　　(1)　品質および品質評価　・・・〔1〕
　　　(1)青果向けサツマイモの品質とその評価
　　　　外観的品質
　　　　蒸しいもの品質　・・・〔2〕
　　　　その他，焼いもなどの品質　・・・〔3〕
　　　(2)蒸切干しの品質とその評価
　　(2)　品質改善の目標　・・・〔4〕
　　　(1)青果向けサツマイモの品質
　　　(2)蒸切干しの品質

キャプション

第1表　青果向けサツマイモの市場価格と規格別10kgの取引価格
第2表　蒸しいも品質の評価法
　　　キーワード：評価項目＼肉色＼肉質（粉質性）＼繊維性＼甘味の程度＼舌ざわり＼食味（総合評価）＼評価基準