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記事IDT081213z
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ウニ］
サブタイトル
年2011年
開始ページ404-2
執筆者村田裕子
執筆者所属独・水産総合研究センター中央水産研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　　世界での加工
　　日本での加工
　　農村加工のねらい
　　　　●観光地における生ウニおよびウニの加工品の販売
　　　　●磯焼けとウニ
加工特性・加工用途
　　加工特性と加工用途
　　　　●栄養成分
　　　　●呈味成分
　　　　●成分変化と加工特性
　　　　●加工用途
　　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●下関うに
　　　　●越前うに
　　　　●粒うに
　　　　●練りうに
　　　　●混合うに
　　　　●うに貝焼き
　　　　●うにの缶詰
　　　　●ガゼ味噌
　　　　●その他の加工品
　　　　　【うに水（カゼ水）】
　　　　　【うにせんべい】
　　　　　【うに和え物】
　　　　●ウニの冷凍
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●エゾバフンウニ
　　　　●キタムラサキウニ
　　　　●ムラサキウニ
　　　　●バフンウニ
　　　　●アカウニ
　　　　●シラヒゲウニ
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　　加工からみた増殖・調製の留意点
　　副産物・食品以外の利用
　　　　●ガンガゼの食用化
　　　　●ガンガゼの餌料化
　　　　●ウニ殻の肥料化
　　　　●ウニ染め
キャプション表1　世界の主要な漁獲対象のウニ
写真1　ウニの国産主要食用種
図1　『日本山海名産図会』中のウニ採集のようす
表1　ウニの可食部（生）100ｇ当たりの栄養
写真1　バフンウニの成熟段階
写真2　折（エゾバフンウニ）
写真3　塩水パック（エゾバフンウニ）
写真4　下関うに（びん詰め）
写真5　越前うに
写真6　越前うにの製造工程
写真7　うに貝焼き
写真1　ミニウニ（ガンガゼの折）
素材素材編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)12