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記事IDT081208z
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［シカ］ ■害獣を生かした丹波ブランドのシカ肉加工
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2011年
開始ページ150-40
執筆者柳川瀬正夫
執筆者所属（株）丹波姫もみじ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●兵庫県でのシカ被害と駆除，シカ肉活用の取組み
　　　　●丹波シカの特徴
　　　　●（株）丹波姫もみじの設立
　　　　●シカ肉販売の事業化
　　　　　【シカ肉の啓発，新商品開発と販路開拓】
　　　　　【こうじを添加し熟成させる「熟味シカ肉」】
　　　　　【ペットフード】
　　　　　【「姫路白なめし技法」によるシカ皮商品の開発】
　　　　●シカ受入れの条件
　　　　●解体処理の手順
　　　　●今後の課題
キャプション写真1　シカ肉詰合わせセット
写真2　シカによる水稲被害
表1　丹波シカ肉の部位別重量構成
表2　食肉の成分比較表（一般成分）100g当たり
写真3　丹波姫もみじの社屋
写真4　骨付きハム試作品
図1　シカ肉のアミノ酸組成（mg/100g）
写真5　一次処理室
写真6　白布巻き作業
写真7　熟成のようす
写真8　精肉作業
素材素材編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)8