記事の概要

記事ID	T081206z
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［シカ］ ■フランスのジビエ料理でのシカ肉利用
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2011年
開始ページ	150-26
執筆者	藤木徳彦／鮎澤廉
執筆者所属	オーベルジュ・エスポワールシェフ／オーベルジュ・エスポワール
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●オーベルジュの魅力　　　　●シカ肉の特性と食材としての魅力　　　　　【肉としての特徴】　　　　　【部位ごとの利用法】　　　　●調理は火入れがポイント　　　　●捕獲後の処理方法の重要性　　　　●地域を生かしたジビエ料理　　　　●ジビエがつなげる人と地域　　　　●シカ肉のレシピ　　　　　【シカ肉のロティ（ステーキ）】　　　　　◎材料　　　　　◎つくり方　　　　　【シカ肉ロティのバリエーション】　　　　　【シカ肉のハンバーグ】　　　　　◎材料　　　　　◎つくり方　　　　　【シカ肉のミートソース】　　　　　◎材料　　　　　◎つくり方　　　　　【生ハム（冬限定の味覚）】　　　　　◎材料　　　　　◎つくり方
キャプション	写真1　自家製信州産仔イノシシの骨付き生ハム写真2　天然のきのこ写真3　熟成中のカモ，キジ，ヤマバト（キジバト）写真4　ヤマバトのロティ表1　ニホンジカ（雄）1頭を解体した場合の精肉量写真5　心臓の処理写真6　シカの脳みそ写真7　雪の中でのシカ猟写真8　滋賀県でのジビエ講習会写真9　付け合わせに使う野菜かご盛り写真10　農家の朝倉さんと筆者写真11　松本大学でのシカ解体授業写真12　シカ肉のミートソース（左）と
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	8