記事の概要

記事ID	T081203z
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［イノシシ］事例　山くじら弁当，佃煮，そぼろ，味噌漬
サブタイトル	獣害対策から発展，貧弱な施設条件のなか地域づくりの柱へ
年	2011年
開始ページ	32-10
執筆者	安田亮
執筆者所属	島根県美郷町役場
地域１
地域２	島根県美郷町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の概況〕　　　〔山くじら生産者組合の沿革と地域のかかわり〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　〔獣害対策への要望と混乱〕　　　〔夏イノシシはまずいという先入観の払拭と研修会〕　　　〔金をかけずに山くじら地域ブランドの創出へ〕　　　〔補助金に頼らず食肉施設を稼働〕　　　〔10人の女性の活躍で加工製品の開発へ〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　　〔廃業した食鳥処理施設を再利用〕　　　〔給食センターの再利用と施設・資材への考え方〕　　●加工方法の実際，留意点　　　〔肉の保存管理〕　　　〔加工方法〕　　　　　◎山くじらの佃煮　　　　　◎山くじらのそぼろ　　　　　◎山くじらの味噌漬　　　　　◎山くじらの弁当　　●販売方法　　　〔精肉の部位での卸〕　　　〔イベント販売〕　　　〔小売り〕　　●今後の展開，課題
キャプション	写真1　囲いワナ写真2　箱ワナにかかった2頭のイノシシ写真3　集落での捕獲イノシシの解体写真4　獣肉利用の研修会写真5　学校給食に採用された山くじらの味噌汁写真6　イノシシの串焼き写真7　山くじら倶楽部の面々写真8　開発された惣菜写真9　山くじら弁当写真10　捕獲したイノシシの運搬車図1　加工場（かつての給食センター）レイアウト表1　加工機器一覧写真11　給食センンター跡を加工場として生かす写真12　山
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	12