記事の概要

記事ID	T081202z
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［イノシシ］ ■害獣イノシシを地域資源の「山くじら肉」に変えた捕獲方法と解体方法
サブタイトル	飼育の留意点と副産物・食品以外の利用＞加工からみた飼育，調製の留意点
年	2011年
開始ページ	32-2
執筆者	安田亮
執筆者所属	島根県美郷町役場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●イノシシ被害の現場での検証　　　　●捕獲方法の検討―囲いワナ（罠）から箱ワナへ　　　　　【くくりワナから囲いワナへ】　　　　　【囲いワナのむずかしさ】　　　　　【囲いワナから箱ワナへ】　　　　●「夏場のイノシシ肉は臭くてまずい」は本当か　　　　●捕獲現場でのと殺方法を見直す―色素タンパク質の酸化をどう防ぐか　　　　●捕獲場所から生きたまま処理場へ運ぶ「運搬箱」（移動箱）　　　　●迅速な解体処理のシステム―イノシシ肉の運搬・と殺・解体・包装・販売の分業体制　　　　　【全国初の駆除班を組織】　　　　　【駆除班の構成と業務分担制】　　　　●イノシシの解体方法　　　　　【湯引き】　　　　　【生産者組合での解体手順】　　　　　◎内臓摘出　　　　　◎剥皮　　　　　◎熟成　　　　●部位別の利用法と加工品　　　　　【肉の歩留り】　　　　　【部位別販売をバランスよく行なう】　　　　　◎ロース肉・バラ肉　　　　　◎モモ肉・ウデ肉・スジ肉　　　　　◎ヒレ肉・タン　　　　　【加工品】
キャプション	写真1　囲いワナで捕獲されたイノシシ写真2　箱ワナで捕獲されたイノシシ写真3　囲いワナから運搬箱へ移す写真4　運搬箱を軽トラックに乗せる写真5　解体の研修のようす写真6　山くじらの精肉と加工品写真7　山くじらのミートボール写真8　山くじらのヒレカツ
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	8