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記事IDP12501zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［アイ］
サブタイトル
年
開始ページ729
執筆者南明信
執筆者所属徳島県立農林水産総合技術センター農業研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●植物としての特徴
　　　　●アイ栽培の歴史
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●すくも・藍玉への加工方法
　　　　●染料としての利用
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●灰汁発酵建てによる染色
　　　　●水酸化ナトリウム発酵建てによる染色
　　　　●生葉建てによる染色
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●タデアイ品種の変遷
　　　　●主要品種の特徴
　　　　【小上粉】
　　　　【青茎小千本】
　　　　【赤茎小千本】
　　　　【百貫】
　　　　●タデアイ以外の染料植物
　　　　【琉球藍】
　　　　【大青】
　　　　【インド藍】
　　　　【ウォード】
　　　　【山藍】
栽培の留意点と副産物の利用
　加工からみた栽培，調製の留意点
　　　　●育苗
　　　　●定植とその後の管理
　　　　●収穫と乾燥
キャプション写真1　藍倉とアイの畑
図1　アイの全国作付け面積の推移
表1　徳島県内の見学および体験施設
写真1　灰汁による藍建ての工程
写真1　小上粉
写真2　赤茎小千本
写真1　移植前のアイの苗
写真2　アイの刈取り作業
図1　藍の栽培暦の一例
表1　施肥の一例
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)10