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記事IDP12437zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ボラ］
サブタイトル
年
開始ページ707
執筆者山田梅芳／時村宗春
執筆者所属元水産庁西海区水産研究所／水産総合研究センター本部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●生物的特性
　　　　●加工・利用
　日本での加工
　　　　●日本近海での生態
　　　　●漁獲量の動向
　　　　●からすみとしての加工
　　　　●からすみ以外の利用
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　●からすみの機能性
　　　　●ボラ生肉の機能性
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●卵巣塩干品（からすみ）
　　　　【原料選択】
　　　　【加工工程】
　　　　●燻製
　　　　●料理法
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
キャプションボラ
表1　ボラ各部の加工用途
表2　ボラ肉及びボラ･スケトウダラ・ニシンの卵巣製品の栄養成分
表3　ボラ生の可食部100g当たりのアミノ酸組成
写真1　からすみ
図1　からすみの加工工程
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6