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記事IDP12436zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ホヤ］
サブタイトル
年
開始ページ701
執筆者三浦悟
執筆者所属宮城県水産加工研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●マボヤの分布と形態的特徴
　　　　●生食と加工の多様化
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　●特徴的な成分と利用
　　　　【亜鉛】
　　　　【タウリン】
　　　　【グリコーゲン】
　　　　【エキス抽出による利用】
　　　　●抗酸化能の利用
　特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ホヤの組成成分
写真1　マボヤの剥き身作業
写真2　マボヤの剥き身パック
図1　マボヤ塩辛の加工工程
　　　キーワード：ビブリオ
図2　マボヤ味噌漬の加工工程
写真3　マボヤの調味漬
図3　マボヤボイル製品の加工工程
写真4　マボヤのボイル製品
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6